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本报记者宋芳科都一鸣为您摄影报道本报推出的劳动合同法·兰州在行动系列报道，今日走进的是餐饮行业，通过我们的调查分析，为您提供最佳的劳动合同签订方案。
九成劳动者不愿意签合同
昨日，记者分别走访了兰州市三大饮食圈——南关、西关和农民巷。调查发现有大部分的餐饮公司对新劳动合同法持一种观望的态度，近九成的劳动者竟不愿意签订劳动合同。
一家餐饮公司的老板告诉记者，就新劳动合同法的内容，我们用人单位既不专业，也没有时间和精力去深究，只有在简单地了解后，一边观望着其他用人单位的具体行动，一边根据自己的特殊情况，量体裁衣。”
当记者问一些在酒店、火锅店工作的员工时，他们几乎都异口同声地说道：“其实，我们自己并不愿意签劳动合同。因为一旦签订了合同，我们就会被用人单位束缚住，就会承担一定的违约金”。而剩下的一成员工则表示，自己愿意签订劳动合同。
面对两难境地，服务员不知道劳动合同究竟是签还是不签，如果不签，担心自己的合法权益不会受到保障，如果签了，而需要交付一定数额的押金。
员工方案：
短期限固定合同当首选
《劳动合同法》中明确规定，用人单位不能收押金，或者其他证件（包括学历证书、身份证），如果劳动者想解除劳动合同，只要在一个月前向用人单位打书面报告，说明辞职意向，给用人单位留下时间寻找岗位替代者。劳动者和用人单位签订劳动合同，等到劳动者劳动期满后，如果想继续干可以要求和单位续签合同。
林律师建议，由于餐饮行业的自身特点人员流动性比较大，从业员工在签订劳动合同时，最好选择签订年限较短的固定期限合同。不管用人单位如何选择，劳动者将会获得一个比较稳定的工作。对于一些知名餐饮企业的重点岗位，从业人员可以选择一个较长时间的固定期限合同，这样可以保证工资和收益的相对稳定。
企业方案：
对重点员工合同期限尽量长
林律师认为，《劳动合同法》实施后，将对餐饮企业带来较大冲击。导致一大批餐饮企业不愿意和劳动者签订劳动合同，即使签订了也是“不平等条约”，比如约定劳动者的服务期限，并交纳相当数额的违约风险金，劳动者如果要辞职，用人单位则会用“法律”手段来克扣劳动者的押金和工资。因此，餐饮企业应该明白，劳动合同法实施后，和劳动者的劳动合同必须得签，否则会被罚得更重。但是合同怎么签，怎么规避无固定期限劳动合同，怎么留下核心人才？就成了摆在餐饮企业面前的问题。
林律师建议，老字号的餐饮，对于核心的“招牌菜”大厨，最好一次性签订无固定期限劳动合同，并对这类员工多进行培训，以保证将店中核心人员留下。对于一般服务人员，企业签订合同有两种选择，第一次和服务员签订合同时，可以选择一个较长时间的固定期限合同，第二次签订合同时就要考虑是否将这些员工留下。另外对于餐饮业的洗涤、后勤卫生等则不需要有专职人员来工作，直接将这些工作承包给专业的清洗公司来完成，以减少企业人力资源管理的成本。
今日上午9时30分到11时，本报将邀请甘肃中立源律师事务所杜泓违律师、甘肃合睿律师事务所强峰阳律师做客本报新闻热线8119000为您解惑。您在签订劳动合同方面还有哪些疑惑？签订合同时该注意哪些事项？想争取将哪些有利于自己的法律条文写进合同文本里，欢迎您的参与。
《劳动合同法》实施后，不仅面临着必须签订合同的现实，而且还要考虑合同该怎么签订的问题。如果您是餐饮企业老总或人力资源经理，你是否想获得一套完整的解决方案，让企业既能留得住人，还能用得好人，带着这些问题，您可以在我们邀请的律师处获得答案。 |
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