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世界科学技术、经济贸易的高速发展，经济的国际化趋势日渐形成，我国传统型的烹饪原料不论是动物型还是植物型，也不论是海洋型还是陆生型，都有了巨大的发展，现代化的科学技术，如优化育种、人工孵化、雷达探测等科技已广泛地应用于饲养业、种植业、淡水渔业、海洋渔业、食品工业等方面，使烹饪原料市场已空前繁荣。
随着我国改革开放政策的实施，近几年来我国从国外引进了许多用作新型烹饪原料的生物物种，经科学养殖，已有许多品种投放到市场，拓展了我们的食物结构。与此同时又进口了许多品质优良而具有国际标准的烹饪原料，为现代中餐烹饪注入新的活力，提供了充足的物质保障。
国际旅游业的发展、商业、贸易活动的频繁也为烹饪的发展提供了更大而广阔的空间和更多的机遇，尤其是新派粤菜恰当、巧妙、合理、科学、经济、大胆地使用新型烹饪原料，从而创出了新的风格，形成了鲜明的时代特色，适应了广大群众在饮食文化上的节奏变化，满足了不同消费层次对美食的追求，也创造出了具有国际标准的中餐菜肴，如“黑椒煎牛柳”、“金装龙虾沙律”、“沙爹炒牛肉”、“香槟汁炖鸽皇”、“牛油芝士()龙虾”、“葡汁()海鲜”、“京都()肉骨”、“X·O酱爆海鲜”、“()汁煎肉脯”、“中式煎牛柳”、“凤凰粟米羹”、“蜜瓜西米露”等。
新派粤菜的兴盛在国际上大大地提高了中餐烹饪的声誉，也为中餐烹饪的全面发展、推陈出新打开了新局面。 |
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