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[餐饮服务人员]
葡萄酒的餐桌礼仪
更新时间:2007-06-07   来源:互联网
    有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方,如今已逐渐为国际社会所通用。   葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料,所以一般都是先点菜,再根据菜的需要点酒。……
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香草在西餐烹饪中的用途
更新时间:2007-06-07   来源:互联网
    一、香叶(Bay leah),香叶用途非常广泛,是一种基本的香草,在实际使用上需要较长的烹煮时间才能有效释放其独特的香味;普通使用于汤汁类、肝酱类和烩肉类菜中。……
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洋酒及香草在西餐烹饪中的用途
更新时间:2007-06-07   来源:互联网
    西菜之所以一直受到人们青睐不仅在于选料精细、烹饪讲究,更在于它在烹调中善于用酒及香草,突出了菜式具备的各自风味和增添了它们的色、香、味感。所以,要做出一个受欢迎且有特色的西菜,西餐厨师必须要懂得如何选用不同种类的洋酒及香草于烹饪中,才能做出真正的西餐来。……
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如何煎鱼不粘锅
更新时间:2007-06-07   来源:互联网
    煎鱼不粘锅的具体做法如下:   1,将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。……
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中餐烹饪如何面对健康尺度考量
更新时间:2007-06-07   来源:互联网
    近几年来,人们对食品原材料和食品添加剂的安全给予了前所未有的关注,对不健康的烹调方法却少有人提及。作为世界三大烹饪体系之一、养育了中华民族数千载、正处于我国居民膳食结构变迁期的中国烹饪,其烹调理念、材料选择尤其是烹调方式是否科学、安全、健康? 在日前由本报主办……
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传统中餐烹饪习惯与美卫生标准发生冲突
更新时间:2007-06-07   来源:互联网
    据凤凰卫视消息,中国饮食的美味世界文明,但中国厨房的卫生也经常让人头痛。尤其在美国,中餐馆常常出现与主流餐饮卫生标准不符的情况。近来,洛杉矶卫生检查部门就质疑当地部分中餐馆的卫生条件,而不少中餐业者认为,烹饪方法和习惯不同是主要原因。……
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目前市场上的烹饪原料状况
更新时间:2007-06-07   来源:互联网
    由于商业渠道的畅通,交通航运的发展,人工孵化养殖、人工栽培技术的推广与应用,科学育种、优良品种的引进等综合科技的开发应用,现时烹饪原料从品种、数量、品质等方面都有了巨大的提高和丰富,烹饪原料逐渐形成了规模化、国际化、系列化、工业化、标准化,变化最为明显的集中在……
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从新派的中餐烹饪谈新型的烹饪原料
更新时间:2007-06-07   来源:互联网
    世界科学技术、经济贸易的高速发展,经济的国际化趋势日渐形成,我国传统型的烹饪原料不论是动物型还是植物型,也不论是海洋型还是陆生型,都有了巨大的发展,现代化的科学技术,如优化育种、人工孵化、雷达探测等科技已广泛地应用于饲养业、种植业、淡水渔业、海洋渔业、食品工业……
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从传统的中餐烹饪谈传统的烹饪原料
更新时间:2007-06-07   来源:互联网
    我国传统的中餐烹饪,是从古至今历经“千年,伴随着中华民族光辉灿烂的文化历史发展形成的,它是我国历代厨师辛勤劳动、苦心经营而创造出来的一种民族文化。在传统的中餐佳肴中,如“蟹黄烧鱼翅”、“京葱烧海参”、“鸡茸烧鱼肚”、“宫保鸡丁”、“鱼香肉丝”、“糖醋黄河鲤鱼”……
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职业描述:餐厅服务人员
更新时间:2007-05-21   来源:中华职工学习网
    在餐饮服务场所,为顾客提供就餐及酒水服务,清洗保管餐具、橱具、酒具的人员。……
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职业描述:营养配餐人员
更新时间:2007-05-21   来源:中华职工学习网
    根据用餐人员的不同特点和要求,运用营养知识,配制符合营养要求的餐饮产品的人员。……
  关键字:餐饮 服务 职业 描述 营养 配餐 人员 
职业描述:调酒和茶艺人员
更新时间:2007-05-21   来源:中华职工学习网
    从事酒水配制和茶水艺术冲泡的人员。……
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职业描述:西餐烹饪人员
更新时间:2007-05-21   来源:中华职工学习网
    运用西式传统或现代的烹调方法,对食品原辅料进行加工,烹制成具有西式风味的菜肴、糕点和面食的人员。……
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职业描述:中餐烹饪人员
更新时间:2007-05-21   来源:中华职工学习网
    运用中国传统或现代的烹调方法,对食品原辅料进行加工,烹制成具有中国风味的莱肴、面点或小吃的人员。……
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