目前市场上的烹饪原料状况
http://www.51xue.org.cn 2007/6/7 源自:互联网 【字体：
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由于商业渠道的畅通，交通航运的发展，人工孵化养殖、人工栽培技术的推广与应用，科学育种、优良品种的引进等综合科技的开发应用，现时烹饪原料从品种、数量、品质等方面都有了巨大的提高和丰富，烹饪原料逐渐形成了规模化、国际化、系列化、工业化、标准化，变化最为明显的集中在植物类烹饪原料、食用菌藻类、调料类几大方面。
1．植物类烹饪原料
植物类烹饪原料是中餐烹饪的一大物质基础。除传统的品种外，我国近年还开发和培育了一些新的植物品种来丰富市场的烹饪原料，如新型的烹饪原料有苋菜、水芹、蕨菜、马齿苋、桔梗、鱼腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫苏叶、薄荷、莼菜等。也从国际市场进口了大量的罐头制品，如红绿樱桃、橄榄、水瓜纽等。最为成功的是引进了国际上的优良品种，经人工科学栽培已具规模。代表性烹饪原料有荷兰豆、意大利芥兰、新西兰菜花、法国香菜、美国的樱桃西红柿、玉米笋、夏威夷芹菜，日本三叶芹、樱桃红萝卜、紫色甘蓝等。
2．食用藻菌类烹饪原料
我国是传统型食用菌藻类烹饪原料的大国，在品种、品质、产量方面都居世界领先地位，这主要是由我国的地理资源、自然气候等因素所决定的，近些年来由于科学技术的广泛应用，大力推广人工栽培技术，获得了巨大的成功。例如香菇、金针菇、竹荪、平蘑、口蘑、发菜、草菇等，都已成为国际型的烹饪原料，我国已成为食用菌藻类烹饪原料开发利用生产的大国，同时也进口了世界著名品种法国黑菌的制成品。
3．调料类烹饪原料
在调料方面，具有民族风格的国产调料更加系列化、标准化，已形成了不同的著名品牌，如“火鸟”、“福临门”、“骆驼唛”、“绿宝”、“红灯”、“顶好”等植物烹调油，“梅林”牌蕃茄酱、辣酱油，“致美斋”牌大红浙醋、生抽王、老抽王、蒜茸辣酱、美味鲜酱油，“红梅”牌味精，“红岗”牌海鲜酱、柱候酱、沙爹酱、原椒酱、卤水，“金狮”牌老酱油，“龙门”牌米醋，“金山寺”牌镇江香醋，“沙井”()油，“三井”()油等等，一些国际品牌如“李锦记”的X·O酱、()油、烧烤汁、葡汁、蒜蜜、咖哩酱、蒜茸辣酱、桂林腐乳、鼓油鸡汁、鼓油、豆辣酱、桂林辣椒酱、排骨酱、卤水汁、特级酱油、虾酱、海鲜酱、鱼露、京都汁、()汁，“卡夫”沙律酱、奇妙酱，达靶汁、法国汁、俄国汁、意大利汁、荷兰汁、烧烤汁，“雀巢”美极鲜酱油、鸡粉、牛肉精，以及“美食府”、“家家乐”、“味宝”、“李派林”、“丘比特”、“牛头”、“鹰牌”、“万字”等调料近年来均在我国餐饮界大量使用。
1．植物类烹饪原料
植物类烹饪原料是中餐烹饪的一大物质基础。除传统的品种外，我国近年还开发和培育了一些新的植物品种来丰富市场的烹饪原料，如新型的烹饪原料有苋菜、水芹、蕨菜、马齿苋、桔梗、鱼腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫苏叶、薄荷、莼菜等。也从国际市场进口了大量的罐头制品，如红绿樱桃、橄榄、水瓜纽等。最为成功的是引进了国际上的优良品种，经人工科学栽培已具规模。代表性烹饪原料有荷兰豆、意大利芥兰、新西兰菜花、法国香菜、美国的樱桃西红柿、玉米笋、夏威夷芹菜，日本三叶芹、樱桃红萝卜、紫色甘蓝等。
2．食用藻菌类烹饪原料
我国是传统型食用菌藻类烹饪原料的大国，在品种、品质、产量方面都居世界领先地位，这主要是由我国的地理资源、自然气候等因素所决定的，近些年来由于科学技术的广泛应用，大力推广人工栽培技术，获得了巨大的成功。例如香菇、金针菇、竹荪、平蘑、口蘑、发菜、草菇等，都已成为国际型的烹饪原料，我国已成为食用菌藻类烹饪原料开发利用生产的大国，同时也进口了世界著名品种法国黑菌的制成品。
3．调料类烹饪原料
在调料方面，具有民族风格的国产调料更加系列化、标准化，已形成了不同的著名品牌，如“火鸟”、“福临门”、“骆驼唛”、“绿宝”、“红灯”、“顶好”等植物烹调油，“梅林”牌蕃茄酱、辣酱油，“致美斋”牌大红浙醋、生抽王、老抽王、蒜茸辣酱、美味鲜酱油，“红梅”牌味精，“红岗”牌海鲜酱、柱候酱、沙爹酱、原椒酱、卤水，“金狮”牌老酱油，“龙门”牌米醋，“金山寺”牌镇江香醋，“沙井”()油，“三井”()油等等，一些国际品牌如“李锦记”的X·O酱、()油、烧烤汁、葡汁、蒜蜜、咖哩酱、蒜茸辣酱、桂林腐乳、鼓油鸡汁、鼓油、豆辣酱、桂林辣椒酱、排骨酱、卤水汁、特级酱油、虾酱、海鲜酱、鱼露、京都汁、()汁，“卡夫”沙律酱、奇妙酱，达靶汁、法国汁、俄国汁、意大利汁、荷兰汁、烧烤汁，“雀巢”美极鲜酱油、鸡粉、牛肉精，以及“美食府”、“家家乐”、“味宝”、“李派林”、“丘比特”、“牛头”、“鹰牌”、“万字”等调料近年来均在我国餐饮界大量使用。
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