| 具有营养强化和防病功能的食品添加剂 | | 更新时间：2007-06-15 来源：互联网 | | 在被批准使用的食品添加剂品种中，一类是维生素、氨基酸、矿物质，具有营养强化作用。另一类具有防病功能，如红曲米、辛葵酸甘油酯等，有调脂、降脂功能；甘草甜能护肝；茶多酚、木糖醇能防龋齿；紫草红、乳链菌肽能抗炎抑菌；胡罗巴胶、木糖醇是糖尿病患者食品；低分子海藻酸盐能…… | | 关键字：粮油 食品制作 奶油 巧克力 糖霜 豆制品 油脂 植物蛋白 糕点 | | |
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| 鱼肉脱腥与方便食品的制作 | | 更新时间：2007-06-15 来源：互联网 | | 我国渔业资源丰富，但对其精深加工的研究和开发跟不上渔业的发展。将鱼肉加工成方便即食食品，存在腥味的问题，只有解决了这个问题，才可将其制成即食方便食品。通过对脱鱼肉腥味进行过研究，现将脱腥方法脱鱼肉方便食品的开发简介如下。…… | | 关键字：粮油 食品制作 奶油 巧克力 糖霜 豆制品 油脂 植物蛋白 糕点 | | |
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| 部分烘焙食品制作要诀 | | 更新时间：2007-06-15 来源：互联网 | | 一．小西饼制作要诀
小西饼的重要性可由其现身的频繁而窥之，不论是由一般的面包店，饭店的宴会场所，其均扮演小兵立大功的重要角色。饼干的制作较其他西点来得简易，但仍有甚多须加留意之处，在您欲一享自制自吃的乐趣前，这些信息您不能不知。…… | | 关键字：粮油 食品制作 奶油 巧克力 糖霜 豆制品 油脂 植物蛋白 糕点 | | |
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| 人造肉食品制作方法 | | 更新时间：2007-06-15 来源：互联网 | | 用大豆等植物蛋白制的食品纤维状植物蛋白或食用蛋白纤维为原料，制造模拟肉食品，例如模拟牛肉食品、模拟猪肉食品、模拟鸡肉食品、模拟火腿食品、模拟烤猪肉食品等。市售的人造肉食品有以大豆等植物蛋白质为原料的纤维状食用蛋白和食用蛋白结合剂、调味料等经过成形、加热制造成的…… | | 关键字：粮油 食品制作 奶油 巧克力 糖霜 豆制品 油脂 植物蛋白 糕点 | | |
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