职业描述：粮油食品制作人员

以粮食、油脂等原料，通过不同加工工艺和设备，生产粮油食品的人员。

    　本小类包括下列职业：

    　糕点、面包烘焙工

    　操作和面机、找蛋机、烘烤炉、蒸箱、炸货生产线等设备，将面粉、油脂、糖、奶油等原料加工成糕点、面包的人员。

    　从事的工作主要包括：（1）操作打蛋机、和面机、计量设备等，将原料进行配比、调制面团与馅心；（2）操作自动包馅机进行包馅或人工包馅；（3）操作烘烤箱、炸货生产线、蒸煮设备，烘烤、油炸、蒸煮调制后的原料；（4）使用机械或人工包装产品并入库；（5）清理检修机器设备；（6）填写生产记录表。

    　下列工种归入本职业：

    　中式糕点制作工

    　西式糕点制作工

    　烘烤成型工

    　烘焙烘烤工

    　饼干配料调粉工

    　饼干成型工

    　饼干焙烤工

    　面包制作工

    　糕点装饰工

    　使用奶油、巧克力、糖霜等材料，对中、西式糕点进行造型、裱花等艺术装饰处理的人员。

    　从事的工作主要包括：（1）手工或使用搅拌机、恒温锅等工具设备，将奶油、巧克力、食用色素等装饰材料进行配料、调制；（2）使用刮板、裱花嘴、喷笔等工具和计算机，设计和实施糕点的造型、制花、挤字等艺术装饰处理。

    　下列工种归入本职业：

    　米面主食制作工

    　操作和面机、面条或面团成型机及辅助设备，将面粉或米粉按工艺配方加工成主食品的人员。

    　从事的工作主要包括：（1）操作和面机，将米粉、水、碱及添加剂等加工成适合的面团；（2）操作压面机、切面机，将面团压延并制成条状，或将面团按工艺要求发酵、切块；（3）操作蒸煮设备，将面条或发酵面块加热成熟；（4）调控挂面烘烤房温度、温度及时间；（5）调控方便面油锅温度，对面条进行油炸定型；（6）按要求切断面条，进行包装；（7）按工艺配方制作不同风味的汤料；（8）维护生产设备，处理故障；（9）填写生产记录表。

    　下列工种归入本职业：

    　和面工

    　制面面机工

    　制面烘房工

    　制面熟面工

    　粮油食品制作工

    　汤料制作工

    　油脂制品工

    　操作调和锅、急冻机、捏合机及辅助设备，将油脂、水、添加剂等加工成人造奶油、起酥油、冰激淋脂等产品的人员。

    　从事的工作主要包括：（1）操作调和锅、急冻机、捏合机等，将油脂、水乳化剂等调和均匀，经急冻凝固、均质、灌装等制成产品；（2）监视设备运行情况；（3）调控工艺温度、压力；（4）处理运行中故障，维护保养设备；（5）填写生产记录。

    　下列工种归入本职业：

    　油脂配料调和工

    　油脂急冷均质工

    　植物蛋白制作工

    　操作专用设备将脱脂低变性大豆、花生粕经过浸泡、分离、酸沉、中和、干燥制成植物蛋白产品的人员。

    　从事的工作主要包括：（1）操作碱溶分离、酸沉分离、中和、水洗分离、喷雾干燥等设备，从大豆、花生粕中提取植物蛋白；（2）监视设备运行和物料流量情况；（3）调控碱溶、酸沉、水洗、中和的碱酸浓度和pH值等工艺参数；（4）处理运行中故障，维护保养生产设备；（5）填写生产记录表。

    　下列工种归入本职业：

    　豆制品制作工

    　操作清理、粉碎、煮浆、干燥等设备，将大豆制成豆制品的人员。

    　从事的工作主要包括：（1）操作筛选、除尘、去石等清理设备，去除原料中的杂质；（2）操作烘干机等设备，将原料烘干、去皮、粉碎；（3）使用容积计量、水位计量、输送计量、称重计量等方法，计量、配制原料；（4）操作圆盘泡料机、泡料桶、洗料机等设备浸泡、清理原料；（5）操作砂轮磨、石磨等粉碎设备，磨制沫糊；（6）操作挤浆机、离心机等设备分离浆、渣，制取豆浆；（7）操作溢流煮浆罐、单罐煮浆设备进行煮浆；（8）将盐卤或石膏等凝固剂加入豆浆中，进行手工点浆或机械点浆，制取凝胶；（9）操作压榨机、切块机、熏炉等设备将凝胶制成豆干、豆片、熏制品等；（10）操作划块机、接种，进行发酵培养，制取腐乳；（11）操作包装机、封口机等设备进行成品包装、入库；（12）清理检修机器设备；（13）填写生产记录表。

    　下列工种归入本职业：

    　豆制品制作工

    　腐乳制作工

    　豆粉制作工

    　豆腐制作工

    　其他粮油食品制作人员

    　指未列入的粮油食品制作人员。