盐渍裙带菜的加工技
http://www.51xue.org.cn 2007/6/15 源自:互联网 【字体：
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（一）工艺流程
采菜--﹥选菜--﹥沸水浸烫--﹥冷却--﹥拌盐--﹥成品选别--﹥脱水--﹥包装--﹥成品
（二）操作要点
①一般在3月中下旬采收裙带菜，具体时间根据海区水温及藻体生长情况灵活掌握，采菜时将菜在海水中冲洗干净，剔去枯梢和黄叶。将原藻从叶发生部剪断，剪去根茎部，拣除老化叶，病害菜和附着的杂质。
②将选好的裙带菜立即放入沸水中浸烫，水与菜比例大于5：1，浸烫时使水保持沸腾。菜投入后迅速搅拌，使受热均匀。嫩叶浸烫约40秒钟，茎约为2分钟。
③浸烫后的熟菜放入海水中迅速冷却，固定色泽。
④熟菜冷却后脱水，及时拌盐，用盐量为熟菜的50%。拌盐后，将菜放入木桶或其他容器内，在顶层加压，使菜浸没在22波美度卤水中，盐渍36小时，取出脱水，置于暗库房里或盖上帆布，待选别。
⑤腌好的菜呈黑绝色，菜身松爽发颤，原藻水分已经沥净，挑出枯黄叶菜和带有泥沙的菜。
⑥将裙带菜从中心茎平分劈开，下部连结，中茎粗度超过1.5厘米的要剔除中茎。中茎单独包装，可作菜筋出口。
⑦将选出来的菜用压力机进行脱水。成品装入尼龙袋扎口，外用木箱包装。成品置于10℃以下冷库贮藏。
采菜--﹥选菜--﹥沸水浸烫--﹥冷却--﹥拌盐--﹥成品选别--﹥脱水--﹥包装--﹥成品
（二）操作要点
①一般在3月中下旬采收裙带菜，具体时间根据海区水温及藻体生长情况灵活掌握，采菜时将菜在海水中冲洗干净，剔去枯梢和黄叶。将原藻从叶发生部剪断，剪去根茎部，拣除老化叶，病害菜和附着的杂质。
②将选好的裙带菜立即放入沸水中浸烫，水与菜比例大于5：1，浸烫时使水保持沸腾。菜投入后迅速搅拌，使受热均匀。嫩叶浸烫约40秒钟，茎约为2分钟。
③浸烫后的熟菜放入海水中迅速冷却，固定色泽。
④熟菜冷却后脱水，及时拌盐，用盐量为熟菜的50%。拌盐后，将菜放入木桶或其他容器内，在顶层加压，使菜浸没在22波美度卤水中，盐渍36小时，取出脱水，置于暗库房里或盖上帆布，待选别。
⑤腌好的菜呈黑绝色，菜身松爽发颤，原藻水分已经沥净，挑出枯黄叶菜和带有泥沙的菜。
⑥将裙带菜从中心茎平分劈开，下部连结，中茎粗度超过1.5厘米的要剔除中茎。中茎单独包装，可作菜筋出口。
⑦将选出来的菜用压力机进行脱水。成品装入尼龙袋扎口，外用木箱包装。成品置于10℃以下冷库贮藏。
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