上部烟容易烤坏的原因及解决办法

最近，笔者下烟区调研烟叶烘烤情况，好几个烟农反映，现在烤下中部叶片还没有什么坏烟，最担心的是烤上部烟，上部烟太难烤啦！每年都烤有不少坏烟，影响了整体经济效益。烟农都询问上部烟易烤坏的原因是什么？应采取什么对策措施？烟技员也反映，多年来上部烟烤坏相当严重，是广西百色烟区的一块“心病”，对这个难题一直未被列入重要课题进行研究解决。于是，我们和几个技术干部坐下来专题研究，借鉴外地经验，联系百色烟区实际，整理了这份资料，也许会起到抛砖引玉的作用。

　　一、上部烟容易烤坏烟的原因分析

　　据调查，广西百色烟区上部烟烤坏多为挂灰（也有部分青筋青片和槽片），烟叶呈灰褐色或棕褐的斑块较多，且透过叶背，有的叶片上也带有少量未透过叶背的灰褐色或棕褐色的小斑点，还保留烟叶的基本色，挂灰的症状类似轻微烫伤或轻微蒸片。调查表明，挂灰的原因是与鲜烟质量、气候影响和烘烤不当有关，是多种因素制约的结果。

　　（一）鲜烟质量的原因

　　上部烟叶处于顶部，易形成顶端优势，营养条件好，光合产物丰富，干物质积累增多，叶片厚实，组织紧密，保水能力强，变黄慢，脱水难，增加了烘烤的难度，某个环节稍有差错，就容易烤青和挂灰。

　　1、成熟度不够。百色烟区好多是用水田来种烟，推行烟稻轮作，一些烟农为了抢种后作，不顾上部烟叶成熟与否采青烘烤，由于成熟度不够，烟叶未成熟或欠成熟，烟叶尚处于生长期，发育不全，内容物允实，叶绿素含量高，细胞间隙小，组织结构紧密，含水量多且保水性能强，烘烤脱水和变黄均较困难，因而易烤成青烟和挂灰。

　　2、烟株营养调控不好。如不重视灌足旺长水，导致烟株进入旺长期生长受阻，发育不充分，又不能以水溶肥，消耗氮素。后期肥料残留多，后期雨水一来，烟叶暴长，增加了烘烤难度，容易烤成杂色烟。

　　3、顶叶过厚。一方面是打顶过早过矮，留叶少，养分集中到上部叶，造成粗筋厚叶，容易烤出杂色烟。另一方一些烟农还未接受上部4—6片叶一次性采烤技术，采烤上部烟片一片一片来，常留下顶部2—3片叶，致使养分集中到这几片叶，叶片增厚，落黄不好，常导致烤成杂色烟。

　　（二）气候因素影响的原因

　　百色烟区烟叶生长后期，多是雨水季节，特别是烘烤到上部烟经常雨日连绵，天气的变化不做好防范，就容易烤坏烟。

　　1、雨后烤坏烟：已经成熟正在待收烤的烟叶，受较长时间降雨的影响又返青，这种烟叶不仅根系和叶面吸收而使含水量大为增加，而且内含物也发生了变化，碳水化合物大量用于呼吸消耗和转化，淀粉等碳水化合物含量降低，蛋白质含量相对增加，烘烤时变黄较难较慢，脱水较难，容易出现棕色化反应，干烟易发生褐变，不好烘烤。

　　2、水泡烤坏烟：由于雨季降水太大或短时暴雨会造成山烘暴发，河水泛滥，烟田被水泡，造成水烘，拿来烘烤极易烤成杂色烟。

　　3、天气突度烤坏烟：进入雨季，往往突如而来的刮风下雨，稍不注意防范和加强检查补救，冷水从地洞、天窗吹进，有的雨点飘落烤房，湿度加大，致使突然降温，尤其晚间降温尤为突出，造成排湿不畅，水气易凝结在叶片上，就容易烤坏烟。

　　（三）烘烤工艺跟不上

　　主要是上部烟含水分大，采用较快的干燥定色速度，湿球温度掌握低，定色的中后期烟叶水分未能及时排出，在高温下烟叶含水量仍较多，导致产生棕色化反应出现挂灰。

　　据调查了解，挂灰严重的烟区、烟农，都是在雨后采烤的上部叶出现。2005年6月8日前，全烟区田烟开烤的下中上部叶片，都基本没有挂灰，6月9日大雨来后烤的上部叶都出现严重挂灰。2006年6月10日前采烤的中下部烟叶都基本没有挂灰，6月12日来了一场台风，大暴雨后采烤的上部烟叶都发生严重挂灰。采烤中、下部叶无挂灰，雨前采烤的上部叶基本无挂灰，这说明挂灰是由于雨后上部烟叶水分偏大所致。为什么只有雨后上部叶会挂灰，而其它部位烟叶水分大而不会挂灰呢？主要因为上部烟叶片厚，保水力强，组织紧密使之脱水困难。烘烤这类烟叶时一些烟农按习惯采用通常的烘烤工艺。在常温下或者低温变黄，仍然有部分水分没有释放出来。烟叶水分没有释放出来，造成了转火后烟叶含水量仍较大，在45℃以上的高温下发生了“棕色化反应”，这是水分大的上部烟叶产生挂灰的实质原因。中下部烟叶虽然也有水分较大，但烟叶保水力差，水分在变黄期易脱出来，故不产生挂灰。烘烤上部水分大的烟叶时，当烟叶全黄进行大量排湿即天地窗敞开，定色期通风排湿过急过快，湿球温度一下降到36℃以下。这时，大排湿后至50℃前，湿球温度就很难再回升到38~39℃，却一直维持在35~36℃或更低，这种情况挂灰更为严重。湿度低不能说明烟叶水分已经脱出来了，而是说明大排湿后烟叶水分在高温下却很难继续大量蒸发出来，因为烟叶叶片内部是低温的（湿球代表叶片内部温度）。所以烤房内湿度虽低，但烟叶水分仍很大，会造成严重挂灰。这主要是此时外界气温一般较低，大量排湿时通风量大，进冷风太多，使烟叶的气孔开张程度缩小，使水分难以继续大量蒸发出来，急于排湿倒是适得其反的负作用。

　　二、防止上部烟叶烤坏的有效措施

　　1、抓好烟田栽培管理，为上部烟叶开烤提供优质鲜烟，这是防止上部烟搞坏的基础。要全面贯彻一系列规范化生产技术。选择生态适宜和适合种烟的地块，以选用优良品种、培育壮苗、合理密植、搞好田间管理为基础，以平衡营养施肥为中心，以适时打顶，合理留叶为突破口，促进烟株充分生长发育，构架优质烟长势长相，分层落黄，提供易于烘烤的鲜烟叶。要坚持测土配方施肥，根据土壤肥力质量，土壤分析化验结果，前作长势以及以往施肥经验，确定施肥量，制定到田块，定量定位到烟株，既防止施肥不足，又要防止施肥过量。注重硝态氮与氨态氮的合理比例，落实“控氮、稳磷、增钾、补充中微肥”平衡营养施肥技术，氮肥要在栽后25天内施完；要做好烟田水分调控，灌足旺长水，借助水分调肥，消耗一部分肥料，使氮肥到园顶期基本耗尽，促进叶片分层落黄；要做好田间排水沟，防止水灾涝害；要防止早打顶矮打顶，推行初花期或盛花期打顶技术。

　　2、坚持田间成熟度，要坚决改变为枪种后作采青烟陋习。成熟度是烟叶质量的中心，也是烤好烟叶的基础和先决条件。“烟叶采不好，神仙难烤好”，上部叶厚且紧密，内含物充实，保水能力强，脱水难，坚持成熟度尤为重要。烟叶成熟与否，直接关系到烘烤成败和烤后质量的优劣。成熟度好的烟叶，因为充分发育，内含物丰富，叶绿素大幅度降解，叶片充分落黄，细胞间隙扩大，组织结构疏松，含水量和保水能力下降到适宜烘烤程度，烘烤时脱水和变黄均正常，耐火性提高，容易烘烤，烤后原烟叶结构疏松，弹性好，油分足，多为桔黄色，香气质好，香气量足，杂色微，吃味纯净舒适，容易获得上等烟档次。因此，必须高度重视成熟度标准，坚持按上部烟叶成熟度标准采收，特别田烟区必须加强对烟农教育，改变抢种晚稻采青烟的陋习。

　　上部烟叶成熟采收标准为：叶面呈浅黄色至淡黄色，有黄至黄白色斑块，主脉全白发亮，支脉2/3变白，叶基部浅黄，充分显现成熟特征。与此同时，要推行上部叶最后4—6片叶充分成熟后一次性采烤和带茎采烤的先进技术，采用这个措施使原来输送2—3片烟叶的养分，分散到4—6片叶，起到稀释养分的作用，使叶片厚薄适中，易于烘烤。

　　3、切实做好天气突变的防范。要在刮风下雨到来之前，采取挡物防冷风吹进烤房内，防烤房漏雨，还要加大火力，保持所需温湿度稳定，不得以还要关小地洞，避免突然降温。

　　4、准确把握上部烟叶含水量大的烘烤工艺。解决含水分大的上部烟叶挂灰的技术关键是：高温脱水变黄，缩短小火时间，降低烟叶变黄程度，41—42℃八成黄早转火，缓慢地进行通风排湿，延长中火时间，促使烟叶水分在43—48℃高温下排出，低温定色，达到温湿平衡。具体做法为：点火后只要烟尖不促青，以每小时升温1℃速度升至38℃，保持湿度差1—2℃，稳温至变黄3—4成，再以每小时升温1℃速度升至40℃，保持湿度差1—2℃，稳温至变黄5—6成，保持湿度差2℃，再升温至41—42℃，稳温至变黄八成，即升温转火。烟叶达8成黄转火，能及早地进行高温脱水，脱水时间亦较长，水分易排出来。若42℃前全变黄后再转火高温脱水，脱水时间短，水分不易彻底脱出来，亦会产生挂灰。此时，排湿要慢慢地进行，主要根据湿球温度的要求来掌握天地窗的开度，保持湿球温度在38℃左右，不要盲目的敞开天地窗，通风排湿过急过快，否则会出现烤房内上下层温差大，湿度过低，烟叶水分难以大量蒸发排出，出现排汗排急了反而把汗憋回去。转火后拖长中火的时间，43—48℃约保持25—30小时，采用每3—4小时升温1℃，慢升温使烟叶较多的水分在高温下慢慢地排出来，做到边升温脱水、边加大变黄，边排湿干燥，45—46℃时使烟叶达全黄。43—48℃湿球温度保持在38—39℃，48℃时烟叶应达到小卷筒。这样就可以抑制棕色代反应，避免产生挂灰。以后以每小时升温1℃速度升温至54℃，稳温8—10小时，湿球保持在39—40℃，大卷筒以后每小时升温1℃速度升温至65—68℃，保持湿度41—42℃，直至烟叶完全干筋。