再谈安吉白片与安吉白茶--学习网

再谈安吉白片与安吉白茶

　　笔者注意到，有相当数量的茶友对“安吉白片”和“安吉白茶”这两种产于浙江安吉，同为绿茶，茶名相近，茶形相似的茶叶容易混淆，因此在相关资料的基础上，再零星地赘言几句，以厘清概念，加强认识。

　　安吉地处浙江西北部，隶属著名的茶乡湖州。自古以来，佳茗辈出。早在唐代，隐居湖州的茶圣陆羽就在《茶经》里写下了“浙西，以湖州上…生安吉、武康二县”的赞语。1981年，安吉白片试制成功。上世纪八十年代初，通过对安吉大溪横坑坞再生型珍罕古茶树“白茶祖”的无性繁育，安吉白茶培育成功，历经多年的发展，安吉白茶成为中国名优绿茶中的一朵奇葩。

　　1、两种茶叶均属于绿茶，但树种不同。安吉白片的树种以高山绿茶、“龙井43”和“迎霜”等为主，目前，安吉白茶的树种则是唯一的，那就是“白叶一号”。

　　2、两种茶叶的加工制作方式不同，安吉白片是半烘炒型或烘青的绿茶，而安吉白茶（常见的为“凤形”）是烘青茶，但“龙形”的安吉白茶（安吉白龙井）则是炒青绿茶。

　　3、安吉白片与安吉白茶两者的售价尽管悬殊甚远，但对于饮者而言，其实是无“高低好坏”的，自己喜欢就好。个人以为，白片有一种异于其它绿茶之独特韵味，涵有一丝清泠如淡竹积雪的奇逸之香。茶叶品级越高，此香越清纯。

　　4、安吉白茶（白叶一号）是属于“温度敏感型”中的“低温敏感型”茶叶，安吉白茶（白叶茶）是一种珍罕的变异茶种，茶树产“白茶”时间极短，通常为一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季，在清明前萌发的嫩叶为纯白色；在谷雨前白色渐淡，多数为玉白色；雨后至夏至前嫩叶逐步转绿呈白绿相间的花叶，至夏嫩叶呈全绿色，与一般绿茶无异。

　　5、安吉白茶叶张的玉白程度和温度有着很大的关系，其阈值约在23℃，超过这一温度后，叶子就转绿了。正因为神奇的安吉白茶就是在它特定的返白期内采摘、加工和制作的，所以其叶底经瀹泡后，也呈现出玉白色，这是安吉白茶的主要特征。

　　6、此外，个人的经验及认识是：品级越高的安吉白茶，其干茶色泽呈金黄隐翠（尤其是明前茶，不少绿茶均有这个特点），那些外形翠绿色的安吉白茶反而略逊一筹。