致力于研究海南菜的“中华金厨”--学习网

致力于研究海南菜的“中华金厨”

　　李昌强是一名土生土长的海南厨师，也是一名痴迷的海南菜研究者。多年来，他自创的海南菜获得各类奖项；并在去年的十八届中国厨师节中荣获2008年度“中华金厨奖”。

　　从店里的厨房小工做起

　　李昌强从小就喜欢厨艺。小的时候，家里或周围的邻居请客办席，他就到厨房去看厨师们炒菜，“那时候觉得他们好厉害，一个人可以做那么多种菜！心想自己要是也能做这么多菜该多好！”

　　高中毕业后，考虑到家庭经济的原因，李昌强跟随乡里人来到海口闯荡，并开始从事厨艺工作。据李昌强介绍，刚开始他没有任何厨艺基础，就从店里的厨房小工做起，整天就学怎样杀鸡、杀鱼、切菜等等，“很苦，很累，也很琐碎，但为以后的工作打下了坚实的基础。”后来，一个偶然的机会，李昌强认识了海南名厨何国大，并跟随其学习厨艺。“师傅很用心，要求很严，不允许我轻易出错。”在师傅的精心指导下，李昌强每日苦练烹调基本工，烹饪技术水平日益提高。

　　致力于海南菜的研究

　　1995年，李昌强进入海口一家大餐饮集团工作。李昌强说这次工作对他的厨艺生涯可谓是一次质的飞跃。因为在这里，他才真正体会到做厨师的压力与职责，也遇到了许多技艺精湛的厨师。通过和其他厨师的积极学习与交流，李昌强的烹饪技艺和烹饪理论知识都得到很大的提高。李昌强告诉记者，“做厨师压力还是很大的，一方面是要不断创造新菜肴，以免顾客厌倦；另一方面还要注意营养搭配，满足顾客的要求。”为了不断提高自己的厨艺，李昌强一边工作，一边学习。一有时间就看看《中国美食》、《餐饮世界》等书籍杂志以及一些营养类书籍，积极参考其他菜系的特点，吸取其长处，再在实践中去创新尝试。十几年来，李昌强不断改良自己的菜系特点，致力于海南菜的研究，创造出不少拥有海南特色的品种，如“神奇功夫汤”、“砂锅大莲鲍”、“彩蝶恋花”等等。2003年在第十三届中国厨师节上，他制作的“椰城靓鱼肚”被认定为“中国名菜”并获金奖；2005年参加马来西亚烹炉大观世界金厨比赛所制作的热菜“雏鸡觅食”获“特金奖”。而这两个菜都是李昌强在平时的积累与借鉴中自创的海南菜。

　　极力向外界推广海南菜

　　李昌强擅长刀工和锅工，能熟练制作粤菜和海南菜。提到海南菜，李昌强有自己独特的看法，他觉得海南菜最大的特点就在于鲜，保持菜的原汁原味，菜较为清淡。虾是什么味道就尽量保持虾的鲜味，不过多参杂其他的佐料。“海南的原料很丰富，海鲜很多，所以海南菜应充分挖掘这一优势，体现这种原始的味道。”李昌强还认为，海南菜具有特点，是可以推广的。他说：“海南烹饪协会最近将组织一个论坛，极力向外界推广海南菜，海南菜将得到世人的认可，我相信我们海南菜会有辉煌的一天！”