舜耕菜品再获全国大奖--学习网

舜耕菜品再获全国大奖

　　民间菜，是鲁菜中最受欢迎的一类小吃，历史悠久，工艺简繁有致，在口味上具有特定风格特色，既是早点、夜宵的主要食品，又可点缀宴席，增添雅兴，是齐鲁饮食文化中的一枝奇葩。舜耕民间菜特色鲜明，风味独特，深受宾客欢迎。

　　前不久，宾馆餐饮部派员去青岛参加由中国烹饪协会名厨专业委员会主办的“全国民间菜烹饪大赛”。在来自国内几十个民间菜名城的200余名参赛选手中，舜耕山庄海鲜城厨房的副厨师长战丕栋在热菜项目比赛中以一道“老济南酥锅”荣获金奖。

　　济南酥锅是名吃，有“酸口”和“甜口”之分。制作中战丕栋把此菜的基本原料鸡肉、猪肉、牛肉、鲅鱼、炸豆腐、海带卷、藕等等，按顺序一层层放进锅里，用白菜覆盖，浇上酱油、糖、醋等调料，开锅后小火焖十几个小时方可。酥锅味道独特，营养价值高，菜里的鸡、鱼、猪的骨头都很酥烂，入口即化。舜耕厨师技压群雄，使“老济南酥锅”这道菜成为本届大赛民间菜之首。

　　舜耕山庄二楼宴会厨房的厨师张树峰制作的“荷香小烧鸡”是舜耕名菜，外形美观，内里酥烂，色佳味美，香气扑鼻。厨师张磊制作的“过年菜”把猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等平常食材聚于一锅，用高超的烹饪技法提升此菜品质。“荷香小烧鸡”与“过年菜”也分别获得热菜银奖。

　　中国烹饪协会名厨专业委员会负责人对舜耕山庄挖掘民间小吃，传承中国饮食文化作出的贡献给予了高度评价。