艺康剖析“食品安全卫士”奥秘--学习网

艺康剖析“食品安全卫士”奥秘

　　3月27日，全球领先的清洁消毒与食品安全专家艺康（Ecolab），向媒体开放其设在上海闵行区的培训中心――“艺康大学”，并让记者实地观摩时尚餐厅新元素(ElementFresh)，360度全方位地再现了艺康如何保障整个食物处理流程中各环节的卫生与安全，减少食源性疾病暴发的风险，增强终端消费者的满意度。

　　艺康食品安全专家认为，全方位管理整个食物处理流程中食品安全的要点是“管理关键控制点”，它依存于目前全球食品安全行业最为专业的检验标准——危害分析关键控制点管理方法和ISO评估标准。食物通常在其到达餐厅后会经过收货、储存、烹饪、冷却、保温、翻热、备餐和供餐等一系列流程，食物在厨房餐厅流转的每个环节都存在不同的食品安全风险，因此需要时时注意“管理关键控制点”，其中包括正确地清洁消毒、餐饮从业人员的个人卫生是否符合专业标准、如何准确控制温度和时间。此外，还要确保食物流转的各个环节中，预防交*污染。例如：生熟食品需要分开存放；水产、禽肉、畜肉、蔬果也应该分层存放；不同批次的食品要清晰表识，分开存放；砧板、餐具在处理不同的食物之前需彻底清洁消毒等等。

　　在“艺康食品安全方案”里，有一套简单实用的方法，将这些复杂的分类“色彩”化。比如，艺康专家建议用不同颜色的标签标注出不同生产批次的食物，厨房的员工只要记住了标签颜色的对应的日期，就能优先使用先加工制作的食物，确保“先进先出”的原则真正得到实施。

　　综上所述，食品安全看似深奥，其实，它就在你我身边。只要管理好整个食物处理流程中每一个环节的关键控制点，加强食品安全的全面评估、清洁方案、综合培训、管理系统、质量控制的咨询服务等方面管理，就能大大减少爆发食源性疾病的风险，真正做到360度全方位保护，让人们尽情享用安心食物。掌握了食品安全的真正要义，老百姓也能像专家一样控制自家厨房的食品安全。