传统食品物美价廉的健康选择--学习网

传统食品物美价廉的健康选择

　　俗话说，一方水土养育一方人。其实，“水土”之所以与人们密切相关，是因为人们依赖本地区“水土”所产的食物生存，几千年来形成与当地居民共生的传统食品。

　　“每个国家、每个民族都有自己的传统食品，实际上传统食品并不难理解，就是指每个人日常所吃的食物，比如中国人吃米饭、馒头、炒菜、面条。”中国农业大学原副校长、食品科学与营养工程学院教授李里特说，“与传统食品相对的概念，就是外来食品，比如比萨、汉堡、牛排等。”中国的传统食品不仅有很大的营养优势，而且物美价廉。

　　传统食物种类

　　■几千年前就符合“健康膳食金字塔”

　　与西方的传统食物相比，中国的传统食品有着很多优势。自古，中国人的饮食讲究“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充”，这与现代营养科学所提倡的平衡膳食金字塔的概念颇为相似。

　　中国的传统饮食是以谷类和植物性食品为主，符合健康饮食要求。“以谷物为本，多吃蔬菜水果，其次才是肉、蛋、奶，优于西方主要吃肉，蔬菜较少的饮食习惯。”

　　■豆腐堪称食宝

　　传统食物很多具有保健功能，比如大豆食品。“最简单以豆腐为例，其所提供的优质蛋白是人类理想的营养物质。而且，还有降血脂、降低胆固醇的效果。”李里特介绍，“1999年，美国FDA宣布，每天吃25g的大豆蛋白，可以起到保护心血管的功能。也就是每天吃一块300g左右的豆腐就可以满足。”

　　另外，豆豉、腐乳等中国传统食品，在经过发酵之后保健功能大大提高，比如抗氧化功能可以提高十几倍，还能降血脂、降血糖、调节血压。

　　传统加工方法

　　■蒸煮胜于烘烤

　　面条、馒头、米饭，几乎是人们每天都要接触的传统食品。“这些食品，与西方的面包、比萨相比，最大的优势就是蒸煮加工，而不是烘烤。”李里特说，“国际研究发现，烘烤这种烹饪手法存在很多问题。烤肉，会产生致癌物苯丙蓖、杂环氨等；烤面包，由于温度超过100度所产生的丙烯酰胺也被认为是可疑致癌物质。”

　　研究证明，淀粉类食物加热超过100度就会产生较多丙烯酰胺，而中国传统的蒸煮加工方法，温度一般不超过100度，也就不存在这个问题。

　　■乳酸发酵胜于腌制

　　另外，各地都有的泡菜，也是很好的食物加工手法。“泡菜的制作一般是在专门的坛子中，周围一圈水，中间用小碗扣住，以隔绝空气，进行乳酸发酵。”李里特说，“这种乳酸发酵与腌制的加工方法不同，保健作用与酸奶相似，而且酸酸甜甜口感好，含盐量低。”

　　传统饮食习惯

　　■三菜一汤，营养全面

　　中国人吃饭讲究三菜一汤，主食、副食相搭配，营养比较均衡。

　　首先，馒头或者米饭等主食一般不含油、盐，而西餐的主食一般加入盐、糖或黄油等调味，相比之下中餐主食热量少得多；其次，西餐中以肉食为主，而中餐菜肴比较丰富，注意荤素搭配。

　　■食物熟吃，科学合理

　　熟吃也是传统的饮食习惯，也因此催生了炒、煮、炖、蒸等多种烹饪手法以及花样十足、色香味美的菜肴，可以促进食欲，增加营养的摄取和吸收，还能起到消毒杀菌的作用。西方吃菜的主要方式就是蛋黄酱、沙拉酱等调味酱生拌的蔬菜沙拉。