职业描述：肉、蛋食品加工人员

以肉类和鲜蛋为主要原料，生产肉、蛋食品的人员。

    　本小类包括下列职业：

    　熟肉制品加工工

    　运用专用设备和工艺，进行熟肉制品生产加工的人员。

    　从事的工作主要包括：（1）采用不同配方、工艺，经过选料、腌制、斩拌、充填、熏烤、蒸煮等，生产中西式灌肠；（2）采用不同配方和酱、卤、炸、烤等工艺方法，生产熟肉制品；（3）采用专用设备和工艺，经过选料、注射、滚揉和嫩化，生产西式火腿；（4）采用相应的设备和器具，以不同配方和工艺，经过选料、盐渍、熏烤、蒸煮等，生产加工腌腊制品。

    　下列工种归入本职业：

    　中式熟肉制品加工工

    　火腿加工工

    　腌腊肠类制品加工工

    　灌肠加工工

    　蛋品及再制蛋品加工工

    　将鲜蛋加工制成蛋制品的人员。

    　从事的工作主要包括：（1）对鲜蛋彩腌制、浸泡等特殊工艺加工成再制蛋；（2）彩专用设备和器具，将鲜蛋进行蛋清、蛋黄分离，运用特殊工艺生产不同蛋品。

    　下列工种归入本职业：

    　蛋品及再制蛋品加工

    　其他肉、蛋食品加工人员

    　指未列入的肉、蛋食品加工人员。