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| 1.国内外牛肉嫩化技术 | | 更新时间：2007年6月18日 来源：互联网 | | 1 低温吊挂自动排酸成熟 该方法是将胴体后腿朝上，挂在10℃以下的低温库中进行自动排酸，自然完成宰后肉的僵直、解僵和成熟过程。这种方法是目前我国高档牛肉生产的主要方法。但也存在着占用冷库时间长、耗能大、易氧化、干耗高、易受嗜冷性细菌污染、费用高、效率低等缺点。 [详情……] | | |
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| 2.羊肉制品工业化生产及关键技术 | | 更新时间：2007年6月18日 来源：互联网 | | 一、技术介绍：该项技术来源于中国肉类食品综合研究中心，利用羊肉除膻等关键技术，以现代化的加工技术与装备为支撑，开发出一套羊肉制品工业化生产的先进工艺流程，实现机械化生产，属国内首创。本项目将建立中试示范线，实现工业化生产；制定标准，建立HACCP管理体系；掌控影响保水、保鲜、去膻等关键因素，开发4类典型产品。 [详情……] | | |
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| 3.最新研究发现—猪肉质量和PH值有关 | | 更新时间：2007年6月18日 来源：互联网 | | 最近，科学家们提出了一个测评猪肉质量的新依据——猪肉的PH值。研究发现，高PH值和猪肉质量之间有着密切的联系。因此，加工商和包装商们开始研究新方案，来保持他们产品的PH值。 [详情……] | | |
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| 4.气调保鲜包装技术的主要应用及趋势 | | 更新时间：2007年6月18日 来源：互联网 | | 气调包装(Modified Atmosphere Packaging)也称置换气体包装，简称MAP，可定义为“在能阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境的技术”。MAP的一个重要特征是贮藏初始调节包装内的气体组成，以达到抑制食品的腐烂和变质，维持易腐烂食品正常货架期内的品质或延长其货架寿命的目的，因此气调包装又被称为主动气调包装(Active Atmosphere Packaging)。气调包装主要用于食品保鲜。 [详情……] | | |
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| 5.家禽肉类保鲜剂配制原料及使用方法 | | 更新时间：2007年6月18日 来源：互联网 | | 新鲜家禽肉类在空气中放置时间久了，附着在肉类上的腐败菌会产生增殖发酵作用，使鲜肉腐烂并产生臭味。目前采用放在一20℃下速冻或添加某种杀菌剂、抗腐物质等的方法来达到肉类保鲜。这些方法虽然能起到一定的保鲜作用，但会弓{起肉味或肉质产生不同程度的变化，降低肉的鲜度。而且目前使用的保鲜剂较昂贵，不太实用。下面介绍一种家禽肉类保鲜剂，能使肉类在常温下5一7天不变质，肉质色泽良好，鲜味不减，不会产生任何异味。 [详情……] | | |
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| 6.肉制品的保存与包装 | | 更新时间：2007年6月18日 来源：互联网 | | 肉制品包装以后可以避免由于阳光直射、与空气接触、机械作用、微生物作用等而造成的产品变色、氧化、破损、变质等，从而可以延长保存期。由于肉制品种类繁多，故需采用多种包装方法和适当的包装材料。 [详情……] | | |
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| 7.鲜肉包装的保质要求 | | 更新时间：2007年6月18日 来源：互联网 | | 我国年产猪肉、羊肉、牛肉等肉类的总产量约占世界总产量的三分之一。鲜肉与熟肉不同，即便是那些检疫合格后屠宰的猪、牛、羊、鸡，在储、运、销等环节也必须注意卫生安全，否则将会因受到污染而影响消费者的健康。鲜肉实行售前包装，对于保持鲜肉的品质具有重要的意义。 [详情……] | | |
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| 8.冬季肉鸡养殖诀窍 | | 更新时间：2007年6月18日 来源：互联网 | | 每到冬季，肉鸡养殖效益都不怎么好，特别是解决不好保温通风、有害气体排除、疫病防治等问题。肉鸡饲养管理是一项综合性的工作，应加强肉鸡免疫、断喙、饲料以及饲养人员的管理等。只有将各个环节的工作做透做细，养殖效益才能提高。 [详情……] | | |
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| 9.虾蟹类的冷冻加工技术 | | 更新时间：2007年6月11日 来源：中华职工学习网 | | 虾蟹类冷冻下面着重介绍对虾、鹰爪虾和三疣梭子蟹冷冻加工技术。
(1)对虾。中国对虾是饮誉中外的名贵海产品。仅山东对虾年捕获量一般占全国对虾总捕捞产量的50%以上，名列沿海诸省市之冠。最高年捕捞产量(1979年)达2.2万吨。 [详情……] | | |
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| 10.冷冻章鱼块的加工技术 | | 更新时间：2007年6月11日 来源：中华职工学习网 | | (一)概述
章鱼为头足纲软体动物，是重要的海洋经济头足类，多数种类栖居于200m以内的浅海陆架区。章鱼以往只以原料形式出口，近年来将其加工成冷冻章鱼块出口，取得了较好的经济效益。 [详情……] | | |
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