地道“北京味”，老北京什么味儿？说白喽吧，二锅头味儿，豆汁就焦圈儿外带咸菜丝儿的味儿，拧着脖子翘着腿拉二胡的味儿，拎着鸟笼子晃悠着膀子迈着四方步“迈单”的味儿。”

　　在北京，你经常能看到早晨遛鸟的市民、树下纳凉的老人、街头下棋的闲汉、地摊淘宝的玩家、走街串巷卖烤红薯的小贩，而那遍布京城超市、食肆、酒楼的牛栏山二锅头，更成为了代表北京的城市符号之一。

　　北京的牛栏山二锅头

　　说起北京二锅头，就不得不提北京顺义牛栏山传承了300多年的老烧锅，据《顺义县志》记载：“造酒工：做是工者约百余人(受雇于治内十一家烧锅)。所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍灸人口，而尤以牛栏山之酒为最著。”

　　原汁原味的老北京酒文化醇厚绵长，1952年，牛栏山酒厂在公利号、富顺成号、义信号、魁盛号四家老烧锅的基础上成立，继续沿用传统酿造技艺生产二锅头酒。

　　牛栏山二锅头传承的“纯粮固态发酵工艺”酿酒技法，在选料、制曲、发酵、掐酒、勾兑等环节均有独到之处，并在发展过程中逐步形成了具有鲜明特色的牛栏山二锅头，酒体饭香、糟香、醇香、酯香四香合一，酸甜苦辣诸味平衡，具有清香芬芳、纯正典雅、甘冽醇厚、自然协调的风格特点。

　　现如今的牛栏山酒厂，已经成为北京地区最大规模保持自主酿造的白酒生产企业；近几年通过对牛栏山酒历史传统文化开展的，传承、汲取、融合、创新等一系列工作,将商业元素与文化元素进行有机结合；通过缜密、规范的品牌运作全面提升了牛栏山二锅头品牌的行业竞争能力；牛栏山酒厂自主研发出了151种新产品，申请了3项专利；使企业的核心竞争力得到了提高；企业产品结构日趋合理，高中端产品市场得到迅猛发展。

　　如何让牛栏山二锅头更具备北京味，成为能够代表北京城市符号的白酒产品？

　　牛栏山酒厂依托牛栏山老烧锅300多年的历史文化优势，开展了传承、保护牛栏山酒文化的工作，派专人寻访酿酒老工人、老技师请其口述牛栏山二锅头酒传统酿造技艺，保留了完整的文字资料和音像资料。并组织拜师会，采用师带徒的方法，通过老技师的口传心授确保传统技艺的代代传承。酿酒工艺在列入“北京市级非物质文化遗产名录”后正积极申报“国家级非物质文化遗产”。

　　北京地区白酒业最早获得“中华老字号”、“中国驰名商标”称号的牛栏山酒厂，通过对市场的深入调研，李怀民等厂领导集体深切地感到:地域文化，北京消费者心中根深蒂固的二锅头消费情结，才是牛栏山品牌发力的“引擎”；“纯粮固态发酵工艺”更是牛栏山二锅头品牌的品质保障；消费者认的就是纯粮固态发酵的二锅头，传统酿造工艺则是牛栏山二锅头的质量保障。
　　
　　 去年，在北京城区市场，牛栏山产品已进入800余家高档餐饮企业，今年计划再开发2000家餐饮终端。牛栏山二锅头独有的“纯粮固态发酵工艺”使产品在香型、度数、口感风格上在北京及华北地区培养了大批忠实的牛栏山二锅头消费者群体，形成了很难被攻破的消费壁垒。

　　中国的牛栏山二锅头

　　在中国，酒是一种释放情绪的产品，酒文化原本就是一种大众文化，无论是达官显贵还是寻常百姓；白酒，尤其是二锅头酒，既能产生那种彻底飘逸自在的陶醉的意境，又能有那种光膀子的爷们氛围。大凡喝酒的人需要的都是内心追求的“真”。无论酒怎么成就其文化功能，到最后都要回归，踏踏实实落到“酒”本身上来。

　　二锅头或许就是酒的世界中至纯至烈的酒，也是最平凡、最返璞归真的酒。牛栏山二锅头恰是给中国喝酒的人酿造的酒。

　　北京导游在带旅游团时大多会告诉客人：“游客到京城有三个愿望─登长城、吃烤鸭、喝二锅头，三个愿景实现不全不算到北京。有许多旅游者回去时还要带些北京味的牛栏山二锅头。

　　近年来，牛栏山酒厂通过实施企业文化战略和产品品牌战略多项举措，企业的核心竞争力得到了全面提升；企业的张力和发展潜力得到了积蓄；产品结构日趋合理。

　　2006年，牛栏山酒厂区域目标市场的布点工作稳步展开，全国招商工作风生水起，一个具有深厚历史文化底蕴的品牌正在崛起；牛栏山二锅头被认定为中国白酒清香型（二锅头工艺）代表，品牌延伸与扩展的发展步伐不断加快，必将全新演绎牛栏山酒厂“传承百年酿酒工艺、打造中国二锅头第一品牌”的传奇。

　　去年，牛栏山中高档酒销售额已由2005年的15099万元提高到2006年的27950万元，所占比例由34%上升到42%。在长江三角洲和珠江三角洲市场，产品销售额分别比上年增长52.3%和40%。东北、西北和华北市场开发也有新进展，仅天津和秦皇岛地区去年就完成销售额2700万元。

　　喝酒的人大多知道“掐头去尾二锅头”，二锅头是中国目前为止唯一没有区域范畴限制的酒名。二锅头酒在民间的传承根深蒂固，他没有区域（产地和市场）和口味限制，因此具备了超越目前白酒无法打穿的区域限制的天然禀赋，人们对二锅头的消费完全是下意识的，是那些真正喝酒的人要喝的酒。如果牛栏山二锅头在品牌建设上能有更多的突破，更好的发展，达到吸纳更多年轻人的目的，解决消费群后来者的问题，那么，牛栏山二锅头酒将能够成为代表中国的二锅头品牌，成就更大的发展规模！

　　世界的牛栏山二锅头

　　在世界酒类市场，酒的竞争最终都会演绎为文化的竞争。一个酒品牌的市场大小，往往意味着其所代表的文化影响力的大小。每种酒都有其所在地域、民族的深厚文化背景。伏特加酒中洋溢着俄罗斯民族的直爽与刚烈，白兰地里飘逸着法兰西民族的浪漫与激情…

　　北京牛栏山二锅头是最平凡、最返璞归真的酒。以其300年牛栏山酒文化的传承，以“纯粮固态发酵工艺”的品质，以北京二锅头的影响力，以08北京“奥运”的契机，具备了进军国际市场得天独厚的优势。

　　正如王歧山市长在北京市十二届人大四次会议顺义代表团讨论时所说的，“顺义还有一个产品我认为也很有潜力，就是牛栏山二锅头，我本人不喝酒，但是我听喝酒的人跟我讲，牛栏山二锅头很不错。而且，我认为，二锅头是能够代表北京的一个产品，对很多欧洲人而言，他们对二锅头的接受程度比茅台还要高，将来很有发展潜力。”

　　牛栏山酒厂领导集体深深的懂得，为了让国外消费者了解、认同欣赏自己的牛栏山二锅头产品，就必须不断提高酿酒技术和产品安全检测技术，增添国外消费者的信心。

　　牛栏山酒厂在1998年就率先通过ISO9000认证；2002年，率先通过了“原产地标记认证”；2004年，在北京市白酒行业中率先申办通过了HACCP(食品安全)认证。为了增强创新能力和科技研发能力，牛栏山酒厂成立了高标准的香海研究所，专门负责科技研发和新产品开发工作。并且应用现代化技术手段解析牛栏山二锅头酒传统酿造技艺，于2006年建立了华北地区最大的200余平米P2级微生物实验室，从大曲和酒醅中分离、纯化其中有益菌种，通过人工纯化的方法，将其投入到大曲的生产过程中去，以产生特殊的发酵机理和独特代谢产物。同时聘请酿酒行业专家、学者参与研究、研发，增强了酒厂的分析实验能力，牛栏山酒厂的科研能力居同行业前列。

　　目前，牛栏山二锅头出口美国、加拿大、日本、马来西亚、香港、台湾等国家和地区，受到国外消费者的好评；近几年每年出口600吨以上，始终保持在全国白酒出口企业前十名行列。

　　“酿造一流白酒、培育一流团队、提供一流服务、打造一流品牌、创建一流企业、实现一流待遇”；据不完全统计，今年上半年牛栏山酒厂销售收入已突破五亿元，比去年同期增长近一倍，是2002年全年销售收入的二点七倍。“按照这种发展态势，今年完全有可能突破10个亿大关。”牛栏山酒厂将以“传承百年酿酒工艺、打造中国二锅头第一品牌”为目标，向成为国际白酒品牌努力进取。