京报网讯（记者 者婧）与新型企业相比，更加依赖传统技艺生存的北京200余家老字号正在建立新型拜师制度。昨天，北京老字号牛栏山酒厂恢复了中断近半世纪的拜师仪式。“这是老字号中恢复传承链的第一家。”北京老字号协会会长姜俊贤表示。

　　“传承链是老字号企业保护自身非物质文化遗产的基石，对传承保护、创新发展老字号传统文化和手工技艺有重大意义。”在昨天的“拜师仪式”上，老字号牛栏山酒厂首次提出了老字号“传承链”理念，并向全国老字号企业发出了保护和发展传统技艺传承链的《倡议书》。就记者了解，目前在全国400余家老字号中，传统技艺多是通过“口传心授”的方式传承下来的非物质文化遗产，而怎样传承、怎样保护传承人才，正成为老字号发展的痛处。

　　“老字号素有‘一招鲜，吃遍天’的经营理念，一些老字号为了保护自己的特殊技术诀窍，传承都是在没有知识产权保护的法律环境条件下。同时，由于材料和工艺稳定性差，无法采用标准化的科学方式大规模复制，老字号在市场推广方面遭遇到较大的障碍。”一位不愿透露姓名的老字号负责人告诉记者。目前在很多老字号中一直在沿用约定俗成的“父传子”和“师傅带徒弟”等传统传承方式。

　　也正是因此，在昨天牛栏山酒厂恢复的拜师仪式上首次将师徒关系上升到了法律层面，其提出了“使传承人关系和传承方式的确立制度化和法制化”。而提高传承人的社会地位、建立传承人健康保护机制也首次被列入拜师制度当中。

　　“新型的拜师学艺，不但要保留传统技艺，还要坚持创新，并且去除过去拜师学艺的守旧环节。”北京老字号协会会长、全聚德集团董事长姜俊贤告诉记者，为了保证老字号的技艺不走样，目前商务局和老字号协会正在要求老字号恢复拜师制度的建设工作。在北京200余家老字号中除牛栏山酒厂已恢复拜师制度外，全聚德等其他老字号都在尝试新型的传承方式。

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