传承百年酿酒工艺 打造中国二锅头第一品牌

牛栏山酒厂进入快速发展期

　　 据不完全统计，上半年牛栏山酒厂销售收入已突破五亿元，比去年同期增长近一倍，是2002年全年销售收入的二点七倍。“按照这种发展态势，今年完全有可能突破10个亿大关。”厂党委副书记张树峰自信地表示。

　　 连续5年跨越式发展，牛栏山酒厂通过实施企业文化战略和品牌战略，使企业的核心竞争力得到了提升；企业的张力和发展潜力得到了积蓄；产品结构日趋合理，特别是高中端产品市场已经打开，发展势头迅猛；牛栏山二锅头的品牌知名度、美誉度以及消费者的忠诚度得到历史空前的全面提升。短短五年，牛栏山酒厂已发展成为年产白酒5万吨以上的北京地区最大规模保持自主酿造的生产厂家、最早拥有“中华老字号”、“中国驰名商标”的白酒生产企业。而“原产地标识”和“纯粮固态发酵标志”的使用，使牛栏山成为北京地区白酒行业里的唯一。“工业旅游观光企业、拥有中国酿酒大师企业，”更让牛栏山酒厂如虎添翼。种种迹象表明，牛栏山酒厂已经进入快速发展时期。

　　目前，中国白酒业面临着前所未有的挑战，洗牌、兼并、重组，行业竞争已进入白刃化程度。在这样的背景下，牛栏山酒厂的发展奇迹又是如何创造的呢？

　　“建设高素质的干群队伍，培育高效率的执行能力；重在决策，赢在执行”。张树峰副书记的几句看似普通的话，却道出了牛栏山酒厂稳健、快速发展的秘诀。

　　牛栏山二锅头酒厂从建厂伊始就一如既往地坚持自主酿造，但工艺酒的出现让牛栏山酒的传统酿造面临挑战。就在企业发展的关键时期，牛栏山酒厂做出了科学规划，稳步发展，在应对市场激烈的竞争中，决不动摇或放弃自主酿造。在传承保护牛栏山酒历史文化内涵的同时，积极创新，研发新产品。根据当时的市场状况，牛栏山酒厂制定了抓好终端销售、引入竞争机制、努力开发新产品等措施。特别是近两年，牛栏山酒厂凭借发挥“中华老字号”、“原产地标记保护产品”两个优势，全力打造中国二锅头第一品牌的“321”战略，使企业的主要经济指标增长达到有史以来的最快速度。而“建设高素质的干群队伍，培育高效率的执行能力；重在决策，赢在执行”这一指导思想也成为企业稳步发展的有力保障。

　　牛栏山二锅头的历史可追溯到数百年前的清朝初期。牛栏山酒厂地处华北平原，北依燕山山脉，季节明显、温度适宜，农作物物产丰富且质量上乘；而潮白河地下水系的优质水源更为这里酿造好酒提供了天然的条件。“好水、好粮、出好酒”，这样的地理环境正应了那句行话“水是酒的血，曲是酒的骨”。 难怪牛栏山二锅头至真、至纯、至烈……

　　传承了“纯粮固态发酵工艺”的牛栏山二锅头，采用独特的传统酿造技艺，工序环节均为牛栏山历代酿酒师丰富实践经验的精华，通过师徒相授传承至今，有效地保证了牛栏山酒的纯正品质和独特的风格。

　　1952年，牛栏山酒厂在原“公利号”、“富顺成”、“魁胜号”、“义信号”四家老烧锅的基础上成立建厂。2002年，国家有关部门经过调查考证，牛栏山酒厂成为北京地区惟一获得“原产地标记保护产品”认定的白酒企业。

　　牛栏山二锅头酒文化，是一种代代相传的渊源，是无法复制的传统，酒厂十分重视对历史文化的传承和保护。1999年12月26日，原国内贸易部就授予了牛栏山酒厂“中华老字号”光荣称号。

　　对于牛栏山酒厂这样一个老字号国营企业，如何在市场经济环境下继续焕发青春、保持活力，尤其在竞争激烈的白酒行业立足，让牛栏山二锅头品牌能够世代传承，得到持续发展；这是厂长李怀民等一班人经常思考的问题。

　　为了使牛栏山酒厂从国有企业向现代化生产企业转变，实现“中华老字号”企业的振兴和发展，牛栏山人摸索创造出了独特的企业发展模式。
以建设一只高素质的干群队伍为目标，以不换脑就换人的决心开展创建学习型企业；以切实保障全体职工根本利益为准则，实践“以人为本”的人性化管理机制，构建稳定、和谐的现代化企业。

　　企业的经营活动，自始至终是以人为载体来具体实施的，人的因素决定着一个企业的盛衰成败。

　　由于历史原因，早期牛栏山酒厂的干部、职工文化水平普遍偏低，因此，牛栏山酒厂把“创建学习型企业”放在企业文化建设的首位，自80年代起，牛栏山酒厂加强了企业内部的人才培养。不仅知人用人，而且把育人放在用人的同等地位上，常抓不懈。为此，牛栏山酒厂提出了两条方针，一条是用人方针，即：“尊重、爱护、发挥、发展”；一条是育人方针，为每个岗位的发展提供机会，为每一个基层员工的发展创造条件。为了全面提高企业员工整体素质，鼓励职工努力学习，牛栏山酒厂做了大量实实在在的工作。采用了一系列激励机制，直到现在，牛栏山职工读大专、本科的，厂里每月依然补助50元、100元。

　　牛栏山酒厂每年都组织员工走出去到兄弟酒厂参观学习；并请来外省的白酒专家来厂为员工传授理论知识；通过创建学习型企业，争做知识型员工，牛栏山不仅培养了职工“奉献企业、服务社会、实现自我”的理念，还培育了牛栏山的人才资源，建立一个永备的人才库。

　　现在的牛栏山酒厂生产第一线最优秀的技术工人，几乎都是自己培养起来的，牛栏山决策者的深谋远虑的智慧由此可见一斑。在建设学习型企业中，“重在决策，赢在执行”的“八字经”也体现得淋漓尽致。酒厂干部职工通过系统地学习，进一步提高了全体员工的综合素质，并且凝聚出“酿造一流白酒、打造一流品牌、创建一流企业、实现一流待遇”的企业共同愿景。

　　如果说品牌营销战略是外在的市场行为，那么，“以人为本”的思想则是牛栏山企业品牌文化建设中的内在方式。零距离沟通机制，搭建了企业与职工沟通的平台。

　　以人为本，在牛栏山酒厂决不是一句空话，而是实实在在的一种思维方式和实践行为。以保障全厂职工根本利益为准则，牛栏山实践“以人为本”的人性化管理机制，极大的稳定了牛栏山酒厂的职工队伍。在牛栏山酒厂，只要男职工年满53岁、女职工年满43岁，职工的一个子女就可以入厂就业，切实的解决了多数企业职工的后顾之忧，使企业真正成为广大职工的“生命延续、情结凝聚”之所；在提高职工爱厂如家、与厂共荣的高度责任感同时，也培育了职工对企业的忠诚度和高效率的执行力；使牛栏山酒厂成为独具特色的团结、和谐的现代化白酒生产企业。

　　创建“学习型企业”的企业文化建设给牛栏山酒厂带来了可喜的成果，通过多年来对人才的引进、培养，牛栏山酒厂现已拥有7名高级工程师、24名中级品酒师与十余名科技人员组成的白酒研发队伍。自主研发出了151种新产品，申请了3项专利；2006年12月，厂长李怀民获得“中国酿酒大师”荣誉称号，成为全国32名获得酿酒业最高荣誉称号者之一，牛栏山酒厂也因此成为北京地区白酒业唯一拥有“中国酿酒大师”的白酒生产企业。

　　追溯中国名酒以及所有白酒产品的“起跑点”，“地产”是每一个白酒品牌共同的特征。对于牛栏山酒而言，地域文化，北京消费者心中根深蒂固的二锅头消费情结，是牛栏山品牌发力的“引擎”；牛栏山经营战略的调整，为牛栏山品牌发展注入了能源，由同质化竞争向差异化竞争的转变为牛栏山酒厂的快速发展提供了全新的动力。

　　随着我国人民生活水平的提高，如今的白酒消费需求取向已经逐渐简约化、个性化、时尚化，消费者的健康意识逐渐增强，对口味、品牌文化等因素的要求上也呈多元化发展趋势。为了适应消费需求的变化，牛栏山酒厂通过对市场的深入研究发现，消费者认的就是纯粮固态发酵的二锅头，传统酿造是二锅头的质量保障。几年前，牛栏山便开始在逐渐摆脱同质化产品间的低层次恶性竞争，通过对牛栏山酒传统文化的传承、汲取、融合、创新,将商业元素与文化元素进行有机结合,通过缜密、规范的品牌运作提升了牛栏山品牌的行业竞争力。

　　自2001年以来，牛栏山酒厂从品牌建设做起，深挖品牌文化内涵。在北京地区白酒业中最早获得了“中华老字号”、“中国驰名商标”、“原产地标记保护产品”“全国工业旅游示范点”等荣誉称号；同时也是北京地区白酒业唯一获准使用“纯粮固态发酵白酒标志”；唯一具有“中国酿酒大师”的白酒生产企业。全面提升了牛栏山酒品牌的品位及形象。

　　近年，牛栏山酒厂在“传承百年酿酒工艺、打造中国二锅头第一品牌”发展战略决策指导下，全厂统一布局，合理规划，分工负责，高效执行；“产品研发创新、企业品牌建设、打造全程无忧的服务体系，挖掘传统文化内涵”的各项工作齐头并进，有条不紊的展开；“四法合一”的发展思路为牛栏山酒厂实现稳步、快速发展节约了宝贵的时间。

　　在发展战略上，牛栏山酒厂始终坚持“科学规划，稳步发展”的原则；决不盲目追求企业规模多么大，而是强化企业内部管理，提升产品品质、完善产品结构，提高全员素质，凝聚企业核心竞争力，力争把“中华老字号”牛栏山发展的更长，更久。

　　在经营策略上，牛栏山酒厂提出了“三大感动，三大共赢”，即做人要感动员工，感动客户，感动全社会；做事要与员工共赢企业，与客户共赢市场，与社会共赢发展。

　　而“打造全程无忧的服务体系”则是牛栏山的首创。牛栏山人提出的“展示后厨”概念，最终更成为京域白酒行业一道绚丽的风景。

　　通过展示牛栏山酒厂全部的生产流程，使消费者认识牛栏山酒的卫生安全程度；通过演示牛栏山酒厂的“纯粮固态发酵”全部工艺流程，使消费者感受牛栏山酒优良品质的丰富内涵；通过让消费者参观牛栏山酒厂严格质量管理体系中的各项检验环节，让消费者进一步了解了牛栏山酒厂员工们的质量意识和价值观。

横向上的“展示后厨”，覆盖的是区域性的商家和消费群体的宽度。而牛栏山的“展示后厨”，还有一种纵向上的深度，即文化上的“展示后厨”。当一批又一批消费者来到牛栏山时，他们会耳濡目染牛栏山延绵数百年的深厚酒文化而为之震撼。

　　牛栏山酒博物馆、“北京牛栏山二锅头白酒传统酿造技艺保护成果展”生动形象地再现了沉睡在历史长卷中的几百年前牛栏山人生活的场景，详尽介绍了牛栏山酒百年历史的传承和演变，栩栩如生的酿酒雕塑仿佛向来宾讲述着老烧锅的传奇故事；具有现代风格，洋溢着时代气息的音乐喷泉，每天也吸引着不少游客和消费者前来参观。2006年1月，牛栏山酒厂被国家旅游局命名为“全国工业旅游示范点”。

　　牛栏山二锅头：一个具有深厚历史、文化底蕴的品牌正在崛起，品牌延伸与扩展的发展步伐将不断加快。

　　牛栏山酒厂：一个“在传承中保护、在创新中发展”的中华老字号企业正在顺势腾飞；300年的酒文化底蕴、日趋成熟的品牌战略、营销理念正在发力市场。

　　“传承百年酿酒工艺、打造中国二锅头第一品牌”的目标在不久的将来即将得以实现。