科技日报讯（记者何建昆）8月19日，“中华老字号”北京牛栏山酒厂举办“京城酒脉百年传承”的大型拜师会活动，恢复了中断近半个世纪的拜师仪式。北京市商务局副局长闫小彦表示，老字号非物质文化遗产能够传承数百年，依靠的就是口传心授和严谨的拜师制度。

　　据介绍，北京牛栏山酒厂要求掌握传统酿酒技术并有10年以上功力者才可以收徒弟，并且一旦收徒必当毫无保留地传授。而成功进入师门的徒弟也必须遵守：严守本门技法，不得私自外传，不可自减工料，终身不得参与制假贩假等5项规矩。北京老字号协会会长、全聚德集团党委书记姜俊贤说：“恢复拜师传统是‘中华老字号’企业非物质文化遗产保护的一项重要内容。拜师制度是老字号传统技艺、绝技绝活不失传、不断档、不走样的保证，是老字号非物质文化遗产绵延不绝的根本。”

　　据了解，牛栏山二锅头传统工艺的生产技术难度大、习艺周期长，手工操作是其基本生产特点，酒的质量和口味，都是凭借一代一代酿酒师的经验得来的。北京牛栏山酒厂厂长李怀民表示，该厂将在继承传统文化技术的基础上，进一步加强科学管理，应用现代科学技术，推进品牌战略，使中华老字号牛栏山品牌不断产生更大的影响力。

　　文化部、国家文物局、中国食品文化遗产委员会、中国非物质文化遗产保护中心、中科院、中国商业联合会、中国食品工业协会白酒专业协会等领导和专家以及顺义区区长张颜年、区委常委刘志远、北京顺鑫农业股份有限公司董事长李维昌、牛栏山酒厂厂长李怀民等出席了会议。

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