新华网北京８月１９日电（记者张淼淼）１９日，中华老字号北京牛栏山酒厂举办"京城酒脉 百年传承"的大型拜师会活动，恢复了中断近半个世纪的拜师仪式。身穿古代服装的１８位年轻人向收下自己的９位师父行了叩拜大礼。

　　北京市商务局副局长闫小彦在接受新华社记者采访时表示，老字号非物质文化遗产能够传承数百年，依靠的就是口传心授和严谨的拜师制度。"我曾经希望老字号协会能够慢慢恢复拜师传统，牛栏山酒厂只是一个开始。"

　　介绍，北京牛栏山酒厂要求掌握传统酿酒技术并有１０年以上功力者才可以收徒弟，并且一旦收徒必当毫无保留的传授。而成功进入师门的徒弟也必须遵守：严守本门技法，不得私自外传，不可自减工料，终身不得参与制假贩假等５项法规。

　　北京老字号协会会长、全聚德集团党委书记姜俊贤说："恢复拜师传统是中华老字号企业非物质文化遗产保护的一项重要内容。拜师制度是老字号传统技艺、绝技绝活不失传、不断档、不走样的保证，是老字号非物质文化遗产绵延不绝的根本。"

　　据了解，北京牛栏山二锅头传统酿酒技艺发端于西周时期，兴盛于明代，拥有比较完整的传承谱系，而掌握着传统技艺的传承人是非物质文化遗产延绵不绝的核心和纽带。牛栏山二锅头传统工艺的生产技术难度大、习艺周期长，手工操作是其基本生产特点，酒的质量和口味，都是凭借一代一代酿酒师的经验得来的。

　　闫小彦最后说，中华老字号企业要充分认识到文化遗产的重要性，克服片面追求短期利益、规模扩张的浮躁心理，要向内涵式发展调整，通过下大力气挖掘、恢复和弘扬文化遗产，使其生命力更加充沛和持久。

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