大弹涂鱼成鱼收捕与保质促销
http://www.51xue.org.cn 2007/6/11 源自:中华职工学习网 【字体：
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（一）成鱼收捕当池塘精心饲养的大弹涂鱼，个体生长至20g以上时，已达成鱼活体上市出售和加工鱼干促销的商品规格，此时即可收捕，其一般有效收捕方法有诱捕、钓捕、挖捕三种。
1、诱捕法：①扦蔑笼诱捕法。先排干池水，露 出池底滩（仅保持池沟留水），然后从滩面（坪面）上寻找到大弹涂鱼前进出活动的主孔通道口和后进出活动的支孔通道口，在其前进出活动的主孔通道口较宽处做好控制（将捕鱼蔑笼口插合上），并作好标记，再以后进出活动的支孔通道口，用硬泥团封塞住，这样，使大弹涂鱼只能由未被封垛、开放着的前进出主孔通道口出来诱入鱼笼中取之，约每相隔半小时收获1次，然后再换新进出孔通道口，依次收捕。②插竹筒诱捕法。这种诱捕法与插蔑笼诱捕法相类似，且略比插蔑笼诱捕法简便，只要能从滩（坪）面寻找到大弹涂鱼的前进出活动的主孔通道口，将自先准备好的竹筒朝向底一头留有竹节的对其主孔通道口垂直插入（一般竹筒的口径4~5cm×30~40cm）与竹筒相等长度深，然后在竹筒的上口面、选硬一点的泥团，用手指头做成与原孔通道口相似的假口，让大弹涂鱼从后支孔通道口出来活动、往前假主孔通道口而被诱入竹筒内时，用手拉（拔）起竹筒取之（但要注意竹筒内不能注入水），每次收获倒插筒的相隔时间与蔑笼诱捕法一样，约半小时，依次进行。③吊网诱捕法。此法除冬季及早春无法采用外，其他季节均可选用。这种诱捕法是利用大弹涂鱼有溯水的习性，先将池水排至几厘米深或全池排干露滩，然后设置吊网于注水口（闸门处），利用涨潮进（纳）水，使其溯水集群诱入吊网内时，一手拉动网绳升起吊网而捕获（此法，浙江可在晚春及夏、秋季进行，冬季低温则不宜）。
2、钓捕法：先将池水在潮退时排放掉，露出池坪面（底滩面），趁大弹涂鱼爬出孔通道口、分布在坪面上活动、翻滚弹跳、爬行索饵摄食时，钓鱼人腰腹前系着盛鱼器（通常用竹子编制成的笼），手持钓具（是一种用竹杆、钓线、钓钩组成全长8m左右，俗称为“弹涂鱼钓”）下池坪时，身子略向前倾，先从脚尖陷踏入泥，待踏站稳后，左右脚前进自在协调配合，力求做到脚脚踱步轻移无声音，眼睛全神目视前方在池坪活动的目标（弹涂鱼），快手将钓杆尖与钓线、钓钩系在一起的一端对准目标、有力轻松腾甩（抛）距被钓物10~30cm左右处，让钓钩着坪拖扎住钓物（大弹鱼的头胸部）、悬空抽转回胸腹前取鱼装入鱼笼，先后以相同的操作姿势周而复始地钓取之（这种捕法也宜在晚春及夏秋季进行）。
3、挖捕法：一般是对池内大部分商品鱼，已由诱捕法收捕、剩留下较难继续诱捕的小部分，必须及时收捕光（完）时，采用该方法为较妥。收捕前，先排干池中积水，露坪（滩）、露沟，善后捕鱼者通常带上二件挖捕用具（一件是铁制或铝合金制成的板锄、有木柄作运作把手——俗称弹涂捞；另一件是竹制蔑笼或塑料桶的盛鱼器）下池，在池坪面及池沟两侧寻找到大弹涂鱼孔通道口，双手握住弹涂捞对着孔通道口捞挖洞穴，让大弹涂鱼跳出来速用另一只手促住装入笼（桶）中，依次进行挖捕。这种捕法的优点是可常年进行和能捕捉完，其不足之处是，机械性受伤鱼较多，保活期短，所以宜及时活体面市供售或作投料加工成鱼干保质促销。
（二）保质促销目前大弹涂鱼的保质促销方法有两种，即一种是收捕活鱼保质运销，另一种是经过加工熟干品保质促销。
1、活鱼保质运销：其方法简便，容易掌握，当大弹涂鱼从池塘收捕上来后的第1天，首先分放入盛有咸淡水搭配适中的木桶（或无毒塑料桶）内，进行暂养，清洁排污（排泄物）取理，第二天将以通过8~24小时暂养排污取理过的弹涂鱼带桶水倒入蔑萝（或绷紧的网筛），用净淡水冲淋鱼体污物后，换放到洁净桶内，最加适量配好的咸淡充海水（以桶内水漫住鱼体为度），保持合适温度，即可保质长途运销。
推销员装运弹涂鱼时，最好先用特制的圆形筛盘，其盘规格：直径80cm、深度20cm为妥。首先在盘底部辅设上一层不漏水的塑料薄膜布，膜布的周边比盘底大一些，摊铺薄膜布边要紧贴于筛盘壁，加少量配制好的咸淡水适中海水（即比重在1.008~1.010之间），把大弹涂鱼放入，然后将数个筛盘重叠起来，用塑料绳子扎住，装车即可途运。通过这种方法包装后，不但可以采取专用车专运，而且也可以在各地的汽车客运站办理随货同行长途运销。通常经途运2~3天后的存活率还能达到95%以上或100%，且质量上乘而深受国内外销费者信赖。
2、加工保质促销：也很重要，目前，一般是养民（及讨小海人）对捕捞受伤或刚死肉体完好的鲜鱼部分、进行投料加工成熟干品保质促销。经加工后的大弹涂干品，不但能使滞销鱼变畅销货，获保质期更长（一年以上），便于远途运输储藏，而且使肉质更鲜美、香气更浓厚等南方独特风味，是城乡消费者深受喜欢的特色（佐、食品）产品，因其加工设备简单、且方法简便易掌握，一家一户都可进行，所以在50~60年代浙江东南沿海就比较流行。通常的加工方法是，先将要进行加工的料鱼清洗干净，搁置于萝筐上，善后用略扁平直的、一头削尖竹片（约厚0.5cm×宽1.0cm×长20~30cm）将放置在萝筐上的料鱼，从侧鳍上方的头腮部刺入鱼口串出、刺串成（每串约5~10尾鱼）排列整齐成行的“鱼串”，先后搭置在准备好的炉（灶）上烧烤，注意把握火候，待鱼肉烤熟时，再将一串串摆放到木占板（竹占板或不锈钢制板）上，以镰刀形压具压扁，转入晒筛晒干或烘箱烘干，冷却后装入有标记的食品袋内密封即成。装入袋的大小规格和产品装量应视市场需求行情而定，一般以每大一些的袋能容500~750g、小一些的袋能容100~250g为妥。途运、储藏、促销入箱包装大小，也应由市场行情需求变化灵活确定，一般以每箱（纸板箱、泡沫箱等）能装10~50包（不等）。注意在加工、包装、储运、促销全过程中，讲究食品安全清洁卫生，装箱后必须用无毒胶布密封，这样对加工工序道道把关，能保质12个月以上，经冷藏保质期则更长。
1、诱捕法：①扦蔑笼诱捕法。先排干池水，露 出池底滩（仅保持池沟留水），然后从滩面（坪面）上寻找到大弹涂鱼前进出活动的主孔通道口和后进出活动的支孔通道口，在其前进出活动的主孔通道口较宽处做好控制（将捕鱼蔑笼口插合上），并作好标记，再以后进出活动的支孔通道口，用硬泥团封塞住，这样，使大弹涂鱼只能由未被封垛、开放着的前进出主孔通道口出来诱入鱼笼中取之，约每相隔半小时收获1次，然后再换新进出孔通道口，依次收捕。②插竹筒诱捕法。这种诱捕法与插蔑笼诱捕法相类似，且略比插蔑笼诱捕法简便，只要能从滩（坪）面寻找到大弹涂鱼的前进出活动的主孔通道口，将自先准备好的竹筒朝向底一头留有竹节的对其主孔通道口垂直插入（一般竹筒的口径4~5cm×30~40cm）与竹筒相等长度深，然后在竹筒的上口面、选硬一点的泥团，用手指头做成与原孔通道口相似的假口，让大弹涂鱼从后支孔通道口出来活动、往前假主孔通道口而被诱入竹筒内时，用手拉（拔）起竹筒取之（但要注意竹筒内不能注入水），每次收获倒插筒的相隔时间与蔑笼诱捕法一样，约半小时，依次进行。③吊网诱捕法。此法除冬季及早春无法采用外，其他季节均可选用。这种诱捕法是利用大弹涂鱼有溯水的习性，先将池水排至几厘米深或全池排干露滩，然后设置吊网于注水口（闸门处），利用涨潮进（纳）水，使其溯水集群诱入吊网内时，一手拉动网绳升起吊网而捕获（此法，浙江可在晚春及夏、秋季进行，冬季低温则不宜）。
2、钓捕法：先将池水在潮退时排放掉，露出池坪面（底滩面），趁大弹涂鱼爬出孔通道口、分布在坪面上活动、翻滚弹跳、爬行索饵摄食时，钓鱼人腰腹前系着盛鱼器（通常用竹子编制成的笼），手持钓具（是一种用竹杆、钓线、钓钩组成全长8m左右，俗称为“弹涂鱼钓”）下池坪时，身子略向前倾，先从脚尖陷踏入泥，待踏站稳后，左右脚前进自在协调配合，力求做到脚脚踱步轻移无声音，眼睛全神目视前方在池坪活动的目标（弹涂鱼），快手将钓杆尖与钓线、钓钩系在一起的一端对准目标、有力轻松腾甩（抛）距被钓物10~30cm左右处，让钓钩着坪拖扎住钓物（大弹鱼的头胸部）、悬空抽转回胸腹前取鱼装入鱼笼，先后以相同的操作姿势周而复始地钓取之（这种捕法也宜在晚春及夏秋季进行）。
3、挖捕法：一般是对池内大部分商品鱼，已由诱捕法收捕、剩留下较难继续诱捕的小部分，必须及时收捕光（完）时，采用该方法为较妥。收捕前，先排干池中积水，露坪（滩）、露沟，善后捕鱼者通常带上二件挖捕用具（一件是铁制或铝合金制成的板锄、有木柄作运作把手——俗称弹涂捞；另一件是竹制蔑笼或塑料桶的盛鱼器）下池，在池坪面及池沟两侧寻找到大弹涂鱼孔通道口，双手握住弹涂捞对着孔通道口捞挖洞穴，让大弹涂鱼跳出来速用另一只手促住装入笼（桶）中，依次进行挖捕。这种捕法的优点是可常年进行和能捕捉完，其不足之处是，机械性受伤鱼较多，保活期短，所以宜及时活体面市供售或作投料加工成鱼干保质促销。
（二）保质促销目前大弹涂鱼的保质促销方法有两种，即一种是收捕活鱼保质运销，另一种是经过加工熟干品保质促销。
1、活鱼保质运销：其方法简便，容易掌握，当大弹涂鱼从池塘收捕上来后的第1天，首先分放入盛有咸淡水搭配适中的木桶（或无毒塑料桶）内，进行暂养，清洁排污（排泄物）取理，第二天将以通过8~24小时暂养排污取理过的弹涂鱼带桶水倒入蔑萝（或绷紧的网筛），用净淡水冲淋鱼体污物后，换放到洁净桶内，最加适量配好的咸淡充海水（以桶内水漫住鱼体为度），保持合适温度，即可保质长途运销。
推销员装运弹涂鱼时，最好先用特制的圆形筛盘，其盘规格：直径80cm、深度20cm为妥。首先在盘底部辅设上一层不漏水的塑料薄膜布，膜布的周边比盘底大一些，摊铺薄膜布边要紧贴于筛盘壁，加少量配制好的咸淡水适中海水（即比重在1.008~1.010之间），把大弹涂鱼放入，然后将数个筛盘重叠起来，用塑料绳子扎住，装车即可途运。通过这种方法包装后，不但可以采取专用车专运，而且也可以在各地的汽车客运站办理随货同行长途运销。通常经途运2~3天后的存活率还能达到95%以上或100%，且质量上乘而深受国内外销费者信赖。
2、加工保质促销：也很重要，目前，一般是养民（及讨小海人）对捕捞受伤或刚死肉体完好的鲜鱼部分、进行投料加工成熟干品保质促销。经加工后的大弹涂干品，不但能使滞销鱼变畅销货，获保质期更长（一年以上），便于远途运输储藏，而且使肉质更鲜美、香气更浓厚等南方独特风味，是城乡消费者深受喜欢的特色（佐、食品）产品，因其加工设备简单、且方法简便易掌握，一家一户都可进行，所以在50~60年代浙江东南沿海就比较流行。通常的加工方法是，先将要进行加工的料鱼清洗干净，搁置于萝筐上，善后用略扁平直的、一头削尖竹片（约厚0.5cm×宽1.0cm×长20~30cm）将放置在萝筐上的料鱼，从侧鳍上方的头腮部刺入鱼口串出、刺串成（每串约5~10尾鱼）排列整齐成行的“鱼串”，先后搭置在准备好的炉（灶）上烧烤，注意把握火候，待鱼肉烤熟时，再将一串串摆放到木占板（竹占板或不锈钢制板）上，以镰刀形压具压扁，转入晒筛晒干或烘箱烘干，冷却后装入有标记的食品袋内密封即成。装入袋的大小规格和产品装量应视市场需求行情而定，一般以每大一些的袋能容500~750g、小一些的袋能容100~250g为妥。途运、储藏、促销入箱包装大小，也应由市场行情需求变化灵活确定，一般以每箱（纸板箱、泡沫箱等）能装10~50包（不等）。注意在加工、包装、储运、促销全过程中，讲究食品安全清洁卫生，装箱后必须用无毒胶布密封，这样对加工工序道道把关，能保质12个月以上，经冷藏保质期则更长。
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