厨师使用嫩肉粉，凭感觉抓一把不少饭店乱用食品添加剂--学习网

厨师使用嫩肉粉，凭感觉抓一把不少饭店乱用食品添加剂

　　腌肴肉该放多少硝（亚硝酸盐）？嫩肉粉放多少才安全？市卫生监督所4个月来检查了5000多家饭店，发现一些饭店对食品添加剂的知识一无所知，经常超量超范围使用。

　　市卫生监督所副所长浦政轶昨天告诉记者，食品添加剂使用有严格的规范，制作糕点糖精钠的最大使用量为0.15克/公斤，亚硝酸钠在肉制品中最大用量为每千克加0.15克，在香肠中允许加0.03克。饭店经常使用的嫩肉粉（又称松肉粉）呈白色粉末状，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂———木瓜蛋白酶，它能大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。但是，由于嫩肉粉中含有一定的亚硝酸盐，使用不宜过多，应以原料重量的0.5-1为宜，否则就会导致亚硝酸盐中毒。但检查发现，一些饭店经常超量使用。一家饭店的厨师说，使用嫩肉粉凭感觉抓一把一撒。

　　“只要严格按照要求使用食品添加剂，食品就是安全的。”浦政轶说，包子和油条等早点制作中都使用了食品添加剂，包子制作中使用了馒头速效膨松剂（发酵粉），松脆的油条加入了疏松剂硫酸铝钾（明矾），日常饮食和生活中，我们每天都接触添加剂。据统计，一个人每天要摄入几十种食品添加剂，算下来，平均每年大约要吃进4公斤食品添加剂。

　　针对餐饮单位使用食品添加剂的“乱象”，市卫生监督所决定从源头上加强监管。他们整理出常用的16种食品添加剂，制作规范指导卡发放，并进行现场指导。同时，实行食品添加剂使用审批制度，市卫生监督所到现场审核批准。否则予以处罚和公开曝光。

　　那么，怎样判断所加的食品添加剂是否过量？浦政轶说，消费者确实用肉眼没法判断食品中添加剂量的多少，但至少有两点可以去做：一是不要经常、大量地吃加工肉制品;二是尽量不要吃味道太冲、颜色太艳的菜品。