职业描述：乳品、冷食品及罐头、饮料制作人员

从事乳品预处理、加工，冷食品、速冻食品及食品罐头、饮料加工制作的人员。

    　本小类包括下列职业：

    　乳品预处理工

    　从事生乳验收、净化、分离、标准化、冷却及杀菌等的人员。

    　从事的工作主要包括：（1）对生乳及辅助原料进行感官评定，使用检测仪器、试剂，进行酒精试验及密度测定等化验、检测；（2）使用流量计、磅秤对生乳及辅料进行计量；（3）操作高速净乳机、过滤器，除去生乳或液体混合料中的杂质；（4）操作高速分离机、预热设备，进行生乳脱脂；（5）操作预热、混合设备，溶解辅助原料和生乳混合料；（6）操作冷却设备，对标准化的生乳或混合料进行冷却；（7）操作杀菌设备，进行高温巴氏杀菌、超高温灭菌及高压灭菌；（8）填写生产记录。

    　下列工种归入本职业：

    　生牛羊乳预处理工

    　牛羊乳杀菌工

    　乳品加工工

    　使用乳品加工设备和辅助设备，对标准化物料或一乳进行加工的人员。

    　从事的工作主要包括：（1）操作发酵设备，使用发酵剂或酶制剂，将杀菌乳在一定温度下产酸并凝集；（2）操作干酪设备，将凝块切割、搅拌、加温、排出乳清、压榨成型，并进行成熟；（3）操作点制、分离设备并使用酸或凝乳酶，将脱脂乳中的酪蛋白、乳清相分离；（4）操作冷却、搅拌、压炼设备，将杀菌的稀奶油进行物理、生化成熟；（5）操作提纯、过滤、结晶和分离设备，将酸或酶乳清及其浓缩物进行中和、澄清、脱色、过滤及结晶、分离洗涤和脱水处理；（6）操作真空蒸发器，对杀菌乳、混合料或乳清等物料进行浓缩；（7）操作结晶设备，对浓缩乳强制结晶；（8）操作高压均质机，对物料进行均质处理；（9）操作干燥设备，对浓缩乳、结晶乳糖、酪蛋白及其钠盐进行干燥；（10）操作计量、灌装和封口设备，将液态、固态物料进行灌装密封；（11）填写生产记录。

    　下列工种归入本职业：

    　乳品浓缩工

    　乳品干燥工

    　炼乳结晶工

    　乳品发酵工

    　奶油搅拌压炼工

    　干酪素点制工
    　乳清工

    　冷食品制作工

    　使用混合缸、灭菌机、冷却缸等设备，制作冷食品的人员。

    　从事的工作主要包括：（1）配制、混合原料；（2）操作灭菌设备对混合原料进行灭菌；（3）操作均质机对浆料进行高压均质；（4）使用冷却缸冷却、老化浆料；（5）操作凝冻机、成型机，添加辅料、灌注浆料，浇模插扦，冻结成型、脱模；（6）操作包装机对冻结后产品进行包装。

    　下列工种归入本职业：

    　冷食品制作工

    　冰激淋成型工

    　速冻食品制作工

    　使用专用设备，制作速冻食品的人员。

    　从事的工作主要包括：（1）对原料进行清洁、切刈等预处理；（2）使用蒸气锅熬制原料；（3）操作专用设备，调制馅心；（4）操作和面机制作面团；（5）操作成型机使点心成型；（6）使用蒸箱控温蒸制；（7）使用速冻机控温速冻；（8）包装封口。

    　下列工种归入本职业：

    　速冻点心制作工

    　速冻果蔬制作工

    　食品罐头加工工

    　将农副产品加工成食品罐头的人员。

    　从事的工作主要包括：（1）操作制罐专用设备，将制罐材料加工成空罐；（2）使用专用设备，对原料进行洗涤、分级、去皮、拆骨等处理；（3）使用专用设备，对整理后的原料进行调味配料，采用预煮、油炸、浓缩或浸渍、斩、拌等方法，制成罐头半成品；（4）使用专用设备，将已调味过的食品物料及汤汁，装入消毒后的空罐内，进行称量后封罐；（5）使用杀菌器和自动记录仪表，对已封好的罐头进行杀菌、冷却、擦罐、包装。

    　下列工种归入本职业：

    　镀锡薄板裁剪工

    　空罐制盖工

    　罐身成型工

    　罐头封罐工

    　罐头原料处理工

    　罐头调味工

    　罐头装罐工

    　罐头杀菌工

    　饮料制作工

    　将糖浆、果汁、水等制作成饮料的人员。

    　从事的工作主要包括：（1）使用洗瓶设备对空瓶进行浸泡、去标、清洗、高温消毒；（2）检查空瓶清洗及瓶损情况；（3）使用蒸气烊糖锅，将砂糖与水混合并使用机械或手工搅拌，用滤袋过滤，制成糖水；（4）将天然果蔬筛选浸泡，使用加热锅熬制、过滤制成汁液；（5）按配方将糖水、汁液、酸、香精等添加物混合进行蒸发、过滤处理，制成饮料糖浆；（6）将配制成的糖浆与充有二氧化碳的水，混合制成饮料；（7）操作灌装设备将成品水进行灌装；（8）使用贴标机对饮料进行贴标、包装。

    　下列工种归入本职业：

    　灌装机工

    　罐头封罐工

    　果蔬汁饮料工

    　碳酸饮料工

    　纯水制作工

    　矿泉水制作工

    　蒸馏水制作工

    　其他乳品、冷食品及罐头、饮料制作人员

    　指未列入的乳品、冷食品及罐头、饮料制作人员。