主办单位:全国创争活动指导协调小组 中华职工学习网首页 情景站 联系电话:010-68232149
科学研究人员 | 工程技术人员 | 购销人员 | 仓储人员 | 运输服务人员 | 体育工作人员 | 教学人员 | 购销人员

职业描述:乳品、冷食品及罐头、饮料制作人员

http://www.51xue.org.cn  2007/5/23 源自:中华职工学习网 【字体: 字体颜色

从事乳品预处理、加工,冷食品、速冻食品及食品罐头、饮料加工制作的人员。

     本小类包括下列职业:

     乳品预处理工

     从事生乳验收、净化、分离、标准化、冷却及杀菌等的人员。

     从事的工作主要包括:(1)对生乳及辅助原料进行感官评定,使用检测仪器、试剂,进行酒精试验及密度测定等化验、检测;(2)使用流量计、磅秤对生乳及辅料进行计量;(3)操作高速净乳机、过滤器,除去生乳或液体混合料中的杂质;(4)操作高速分离机、预热设备,进行生乳脱脂;(5)操作预热、混合设备,溶解辅助原料和生乳混合料;(6)操作冷却设备,对标准化的生乳或混合料进行冷却;(7)操作杀菌设备,进行高温巴氏杀菌、超高温灭菌及高压灭菌;(8)填写生产记录。

     下列工种归入本职业:

     生牛羊乳预处理工

     牛羊乳杀菌工

     乳品加工工

     使用乳品加工设备和辅助设备,对标准化物料或一乳进行加工的人员。

     从事的工作主要包括:(1)操作发酵设备,使用发酵剂或酶制剂,将杀菌乳在一定温度下产酸并凝集;(2)操作干酪设备,将凝块切割、搅拌、加温、排出乳清、压榨成型,并进行成熟;(3)操作点制、分离设备并使用酸或凝乳酶,将脱脂乳中的酪蛋白、乳清相分离;(4)操作冷却、搅拌、压炼设备,将杀菌的稀奶油进行物理、生化成熟;(5)操作提纯、过滤、结晶和分离设备,将酸或酶乳清及其浓缩物进行中和、澄清、脱色、过滤及结晶、分离洗涤和脱水处理;(6)操作真空蒸发器,对杀菌乳、混合料或乳清等物料进行浓缩;(7)操作结晶设备,对浓缩乳强制结晶;(8)操作高压均质机,对物料进行均质处理;(9)操作干燥设备,对浓缩乳、结晶乳糖、酪蛋白及其钠盐进行干燥;(10)操作计量、灌装和封口设备,将液态、固态物料进行灌装密封;(11)填写生产记录。

     下列工种归入本职业:

     乳品浓缩工

     乳品干燥工

     炼乳结晶工

     乳品发酵工

     奶油搅拌压炼工

     干酪素点制工
     乳清工

     冷食品制作工

     使用混合缸、灭菌机、冷却缸等设备,制作冷食品的人员。

     从事的工作主要包括:(1)配制、混合原料;(2)操作灭菌设备对混合原料进行灭菌;(3)操作均质机对浆料进行高压均质;(4)使用冷却缸冷却、老化浆料;(5)操作凝冻机、成型机,添加辅料、灌注浆料,浇模插扦,冻结成型、脱模;(6)操作包装机对冻结后产品进行包装。

     下列工种归入本职业:

     冷食品制作工

     冰激淋成型工

     速冻食品制作工

     使用专用设备,制作速冻食品的人员。

     从事的工作主要包括:(1)对原料进行清洁、切刈等预处理;(2)使用蒸气锅熬制原料;(3)操作专用设备,调制馅心;(4)操作和面机制作面团;(5)操作成型机使点心成型;(6)使用蒸箱控温蒸制;(7)使用速冻机控温速冻;(8)包装封口。

     下列工种归入本职业:

     速冻点心制作工

     速冻果蔬制作工

     食品罐头加工工

     将农副产品加工成食品罐头的人员。

     从事的工作主要包括:(1)操作制罐专用设备,将制罐材料加工成空罐;(2)使用专用设备,对原料进行洗涤、分级、去皮、拆骨等处理;(3)使用专用设备,对整理后的原料进行调味配料,采用预煮、油炸、浓缩或浸渍、斩、拌等方法,制成罐头半成品;(4)使用专用设备,将已调味过的食品物料及汤汁,装入消毒后的空罐内,进行称量后封罐;(5)使用杀菌器和自动记录仪表,对已封好的罐头进行杀菌、冷却、擦罐、包装。

     下列工种归入本职业:

     镀锡薄板裁剪工

     空罐制盖工

     罐身成型工

     罐头封罐工

     罐头原料处理工

     罐头调味工

     罐头装罐工

     罐头杀菌工

     饮料制作工

     将糖浆、果汁、水等制作成饮料的人员。

     从事的工作主要包括:(1)使用洗瓶设备对空瓶进行浸泡、去标、清洗、高温消毒;(2)检查空瓶清洗及瓶损情况;(3)使用蒸气烊糖锅,将砂糖与水混合并使用机械或手工搅拌,用滤袋过滤,制成糖水;(4)将天然果蔬筛选浸泡,使用加热锅熬制、过滤制成汁液;(5)按配方将糖水、汁液、酸、香精等添加物混合进行蒸发、过滤处理,制成饮料糖浆;(6)将配制成的糖浆与充有二氧化碳的水,混合制成饮料;(7)操作灌装设备将成品水进行灌装;(8)使用贴标机对饮料进行贴标、包装。

     下列工种归入本职业:

     灌装机工

     罐头封罐工

     果蔬汁饮料工

     碳酸饮料工

     纯水制作工

     矿泉水制作工

     蒸馏水制作工

     其他乳品、冷食品及罐头、饮料制作人员

     指未列入的乳品、冷食品及罐头、饮料制作人员。

上一篇文章: 没有了
下一篇文章: 豆腐脑制作新技术
  相关链接
  相关评论