职业描述：酿酒人员

从事白酒、啤酒等酒类酿造的人员。

    　本小类包括下列职业：

    　白酒酿造工

    　以粮食代用料为原料，以大曲、小曲、麸曲和酶制剂、酵母制剂为糖化、发酵剂，采用固态或液态发酵工艺，蒸馏、勾调、陈化酿制白酒的人员。

    　从事的工作主要包括：（1）筛理、除杂、粉碎谷物原料；（2）按一定粮水比与粮醅比进行润料、配料、蒸料；（3）将熟料扬冷，掺入曲与酵母入窖或池、缸，封窖发酵；（4）酒醅出窖、装甑、蒸馏；（5）勾兑、陈化。

    　下列工种归入本职业：

    　微生物培菌工

    　酵母工

    　制曲工

    　粉碎工

    　发酵工

    　贮酒工

    　蒸馏串香工

    　配酒工

    　装酒工

    　啤酒酿造工

    　以大麦为原料，经过浸渍发芽、粮化发酵酿造成啤酒的人员。

    　从事的工作主要包括：（1）对大麦进行浸渍发芽，干燥除根；（2）操作粉碎机，将干大麦粉碎，添加料水，制成料浆；（3）操作糖化设备将浆料糖化、过滤、煮沸、冷却，制成冷麦芽汁；（4）使用发酵设备将麦芽汁加酵母发酵成熟；（5）将成熟的酒液过滤制成澄清的酒液；（6）使用杀菌机进行杀菌灌装。

    　下列工种归入本职业：

    　粉碎工

    　糖化工

    　发酵工

    　过滤工

    　麦芽制造工

    　啤酒麦汁制造工

    　消毒灭菌工

    　装酒工

    　黄酒酿造工

    　以谷物为原料，经过酒药、经过酒药、麦曲等多种微生物的糖化发酵，酿造成黄酒的人员。

    　从事的工作主要包括：（1）将谷物等原料进行筛选、浸泡；（2）操作蒸煮机进行蒸煮、摊饭；（3）将熟料送入前酵罐、后酵罐进行发酵；（4）将后酵成熟后的混浊液，送入压榨机进行固液分离；（5）将分离出的液体澄清、清滤、灭菌；（6）封缸、陈化；（7）调配、灌装。

    　下列工种归入本职业：

    　制曲工

    　粉碎工

    　发酵工

    　浸泡工

    　配酒工

    　酿酒工

    　果露酒酿造工

    　以葡萄或其他浆果为原料，经分选、破碎、去梗、发酵、贮酒、调配酿制葡萄酒及其他果露酒的人员。

    　从事的工作主要包括：（1）将葡萄及其他浆果原料进行分选、破碎、除梗、分离、入池发酵；（2）分主渣液，进行后酵、添桶、澄清、倒桶、陈酿；（3）调酒、过滤、冷热处理、贮存；（4）过滤灌装；（5）对果实蒸馏酒进行蒸馏。

    　下列工种归入本职业：

    　发酵工

    　贮酒工

    　过滤工

    　配酒工

    　洗瓶机工

    　装酒工

    　酒精制造工

    　以淀粉质的粮谷、薯类等物料为原料，经筛理除杂、粉碎、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成酒精的人员。

    　从事的工作主要包括：（1）对原料进行筛理、除杂；（2）使用粉碎机将物料粉碎，按一定粮水比制成料浆；（3）使用蒸煮机对料浆进行糊化；（4）使用糖化锅将糊化液糖化；（5）使用发酵罐添加酒母，将糖化醪发酵；（6）使用蒸馏设备将发酵醪分离精制成酒精。

    　下列工种归入本职业：

    　微生物培菌工

    　酵母工

    　制曲工

    　糖化工

    　发酵工

    　其他酿酒人员

    　指未列入的酿酒人员。