职业描述：食品添加剂及调味品制作人员

从事酶制剂、柠檬酸等食品添加剂及酱油、味精等食用调味器生产的人员。

    　本小类包括下列职业：

    　酶制剂制造工

    　使用培菌、发酵、提取方法，将淀粉质原料制成酶制剂的人员。

    　从事的工作主要包括：（1）运用微生物技术，制备菌种；（2）使用磨粉设备粉碎原料，进行液化处理；（3）使用调浆罐、输送泵、蒸汽喷射液化器、发酵罐等设备，消毒灭菌制备成醪液；（4）控制发酵罐，进行正常发酵；（5）添加沉淀剂、絮凝剂、调整pH值，沉降固形物；（6）操作过滤设备、输送泵、压力储罐，将发酵液、絮凝液、盐析液等物料液固分离成滤液、滤渣；（7）操作浓缩、干燥等设备，对物料脱水浓缩；（8）操作拌和机、筛分机、封口机，进行产品包装、装箱；（9）对生产设备进行消毒灭菌；（10）洗涤、维护设备，处理故障；（11）填写生产记录、报表。

    　下列工种归入本职业：

    　微生物培菌工

    　粉碎工

    　糖化工

    　发酵工

    　过滤工

    　提取工

    　消毒来菌工

    　产品包装工

    　产品化验分析工

    　柠榨菜酸制造工

    　使用培菌、发酵、提取、精制方法，将淀粉质、糖蜜、葡萄糖等原料制成柠檬酸的人员。

    　从事的工作主要包括：（1）运用微生物技术制备菌种；（2）使用磨粉设备粉碎原料，进行液化糖化处理；（3）使用调浆罐、输送泵、蒸汽喷射液化器、发酵罐等设备，进行消毒灭菌，制备成醪液；（4）控制发酵罐，进行正常发酵，对空气压滤器、管道、容器、专用设备进行灭菌消毒；（5）操作过滤设备、输送泵，将发酵液液固分离制成清液；（6）操作中和、过滤等设备，对清液预热，制备柠檬酸钙盐；（7）操作酸介反应器、过滤器，加热过滤洗涤，制成酸介清液；（8）操作离子交换柱，去除阴阳离子杂质，制备柠檬酸液；（9）操作多效蒸发器、结晶罐、离心机，制成柠檬酸结晶；（10）操作干燥设备，对湿晶体去除水分；（11）操作分级筛、封口机，进行产品包装；（12）对生产设备进行消毒来菌；（13）清洗、维护设备，处理故障；（14）填写生产记录、报表。

    　下列工种归入本职业：

    　微生物培菌工

    　粉碎工

    　糖化工

    　发酵工

    　过滤工

    　提取工

    　消毒灭菌工

    　产品包装工

    　产品化验分析工

    　酱油酱类制作工

    　采用酿造技术，以大豆、豆粕、豆饼、面粉、小麦、麸皮、食盐、水等为原料，进行酱油、酱类制作的人员。

    　从事的工作主要包括：（1）操作粉碎机等粉碎设备，将原料粉碎、润水；（2）操作蒸煮罐等设备蒸料；（3）使用接种机、圆盘制曲机、曲池、翻曲机、竹匾等设备将蒸料接种、制曲；（4）使用发酵池、发酵罐、发酵缸等设备在成曲中拌入适量盐水后进行发酵；（5）使用淋油池，对用热水浸泡过的酱醅进行淋油；（6）使用压榨机对尊醪进行压榨；（7）使用夹层锅、列管式热交换器等设备进行酱油加热、灭菌；（8）使用计量、配兑等设备配兑酱油；（9）使用存储罐、水泥池、包装等设备存贮、包装产品；（10）清理、检修机器设备；（11）填写生产记录表。

    　下列工种归入本职业：

    　酱油制作工

    　酱类制作工

    　食醋制作工

    　采用酿造技术，以大米、高梁、甘薯、玉米及食盐、水等为原料，进行食醋制作的人员。

    　从事的工作主要包括：（1）操作分选机、洗涤机等设备，除杂、清洗原料；（2）操作轧碎机、粉碎机、钢磨等设备将原料粉碎、润水；（3）操作蒸煮罐等设备蒸料；（4）使用曲池、竹匾等将淀粉质原料、麸皮、谷糠等原料制成糖化曲；（5）使用卡式罐、酒母罐等设备制取酒母；（6）使用培养缸、种子罐等设备制取醋母；（7）使用发酵罐、发酵池、发酵缸等设备，将蒸料冷却至适当温度与糖化曲、酒母混合，进行淀粉糖化和酒精发酵；（8）将酵母加入酒醪中，利用醋酸菌进行醋酸发酵；（9）使用淋池设备，将醋醅进行淋醋；（10）使用列管式热交换器等设备，对食醋加热、灭菌；（11）使用计量、配兑设备对食醋进行配兑；（12）使用包装和存贮罐等设备，对食醋进行包装、贮存；（13）清理、检修机器设备；（14）填写生产记录表。

    　下列工种归入本职业：

    　食醋制作工

    　酱腌菜制作工

    　操作切菜机、洗菜机等设备，采用盐渍、酱渍等方法，将蔬菜等原料制成酱腌菜的人员。

    　从事的工作主要包括：（1）操作洗菜机、多功能切菜机等设备，对蔬菜原料进行清洗、除根、制形；（2）使用水泥池、腌缸等设备，腌渍加工后的蔬菜；（3）操作包装机、封口机等设备将酱腌菜包装、入库；（4）清理、检修机器设备；（5）填写生产记录表。

    　下列工种归入本职业：

    　酱腌菜制作工

    　食用调料制作工

    　使用干制、粉制、酱制、液制、合成、抽提等方法，制作食用调料的人员。

    　从事的工作主要包括：（1）操作粉碎、配兑设备，将原料粉碎、配兑；（2）操作压榨、提取、干燥等设备，将加工后的原料制成品；（3）操作灌装机、贴标机、包装设备完成包装工作；（4）清理、检修机器设备；（5）填写生产记录表。

    　下列工种归入本职业：

    　食用调料制作工

    　味精制作工

    　使用深层发酵、提取、精制方法，将粮食、淀粉、糖蜜等制成味精的人员。

    　从事的工作主要包括：（1）运用微生物技术，制备菌种；（2）使用磨浆机、配料罐等设备，进行去杂、浸泡、磨浆、配料；（3）操作蒸汽喷射液化塔、层流罐、压滤机等设备，进行物料液化、灭菌、过滤；（4）操作糖化罐、压滤机，制取发酵所需醪液；（5）控制发酵罐，将葡萄糖转化为谷氨酸；（6）操作离心机去除发酵液中的菌体；（7）操作多效蒸发器，浓缩发酵液；（8）操作调酸罐等制取谷氨酸结晶液；（9）操作离子交换柱离心机，从上清液结晶液中提取分离谷氨酸；（10）操作转晶罐、离心机、中和桶、压滤机，用谷氨酸制成中和液，并脱色、除铁、过滤；（11）操作浓缩结晶罐将脱色液制成结晶液；（12）操作离心机，将结晶液进行固液分离；（13）操作硫化床、干燥器、多层筛，将味精干燥、分筛；（14）操作自动包装机或天平、封口机、打包机将味精包装、装箱；（15）对生产设备进行消毒灭菌；（16）填写生产记录、报表。

    　下列工种归入本职业：

    　微生物培菌工

    　粉碎工

    　糖化工

    　发酵工

    　提取工

    　消毒灭菌工

    　产品包装工

    　产品化验分析工

    　 其他食品添加剂及调味品制作人员

    　指未列入的食品添加剂及调味器制作人员。