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职业描述:食品添加剂及调味品制作人员

http://www.51xue.org.cn  2007/5/23 源自:中华职工学习网 【字体: 字体颜色

从事酶制剂、柠檬酸等食品添加剂及酱油、味精等食用调味器生产的人员。

     本小类包括下列职业:

     酶制剂制造工

     使用培菌、发酵、提取方法,将淀粉质原料制成酶制剂的人员。

     从事的工作主要包括:(1)运用微生物技术,制备菌种;(2)使用磨粉设备粉碎原料,进行液化处理;(3)使用调浆罐、输送泵、蒸汽喷射液化器、发酵罐等设备,消毒灭菌制备成醪液;(4)控制发酵罐,进行正常发酵;(5)添加沉淀剂、絮凝剂、调整pH值,沉降固形物;(6)操作过滤设备、输送泵、压力储罐,将发酵液、絮凝液、盐析液等物料液固分离成滤液、滤渣;(7)操作浓缩、干燥等设备,对物料脱水浓缩;(8)操作拌和机、筛分机、封口机,进行产品包装、装箱;(9)对生产设备进行消毒灭菌;(10)洗涤、维护设备,处理故障;(11)填写生产记录、报表。

     下列工种归入本职业:

     微生物培菌工

     粉碎工

     糖化工

     发酵工

     过滤工

     提取工

     消毒来菌工

     产品包装工

     产品化验分析工

     柠榨菜酸制造工

     使用培菌、发酵、提取、精制方法,将淀粉质、糖蜜、葡萄糖等原料制成柠檬酸的人员。

     从事的工作主要包括:(1)运用微生物技术制备菌种;(2)使用磨粉设备粉碎原料,进行液化糖化处理;(3)使用调浆罐、输送泵、蒸汽喷射液化器、发酵罐等设备,进行消毒灭菌,制备成醪液;(4)控制发酵罐,进行正常发酵,对空气压滤器、管道、容器、专用设备进行灭菌消毒;(5)操作过滤设备、输送泵,将发酵液液固分离制成清液;(6)操作中和、过滤等设备,对清液预热,制备柠檬酸钙盐;(7)操作酸介反应器、过滤器,加热过滤洗涤,制成酸介清液;(8)操作离子交换柱,去除阴阳离子杂质,制备柠檬酸液;(9)操作多效蒸发器、结晶罐、离心机,制成柠檬酸结晶;(10)操作干燥设备,对湿晶体去除水分;(11)操作分级筛、封口机,进行产品包装;(12)对生产设备进行消毒来菌;(13)清洗、维护设备,处理故障;(14)填写生产记录、报表。

     下列工种归入本职业:

     微生物培菌工

     粉碎工

     糖化工

     发酵工

     过滤工

     提取工

     消毒灭菌工

     产品包装工

     产品化验分析工

     酱油酱类制作工

     采用酿造技术,以大豆、豆粕、豆饼、面粉、小麦、麸皮、食盐、水等为原料,进行酱油、酱类制作的人员。

     从事的工作主要包括:(1)操作粉碎机等粉碎设备,将原料粉碎、润水;(2)操作蒸煮罐等设备蒸料;(3)使用接种机、圆盘制曲机、曲池、翻曲机、竹匾等设备将蒸料接种、制曲;(4)使用发酵池、发酵罐、发酵缸等设备在成曲中拌入适量盐水后进行发酵;(5)使用淋油池,对用热水浸泡过的酱醅进行淋油;(6)使用压榨机对尊醪进行压榨;(7)使用夹层锅、列管式热交换器等设备进行酱油加热、灭菌;(8)使用计量、配兑等设备配兑酱油;(9)使用存储罐、水泥池、包装等设备存贮、包装产品;(10)清理、检修机器设备;(11)填写生产记录表。

     下列工种归入本职业:

     酱油制作工

     酱类制作工

     食醋制作工

     采用酿造技术,以大米、高梁、甘薯、玉米及食盐、水等为原料,进行食醋制作的人员。

     从事的工作主要包括:(1)操作分选机、洗涤机等设备,除杂、清洗原料;(2)操作轧碎机、粉碎机、钢磨等设备将原料粉碎、润水;(3)操作蒸煮罐等设备蒸料;(4)使用曲池、竹匾等将淀粉质原料、麸皮、谷糠等原料制成糖化曲;(5)使用卡式罐、酒母罐等设备制取酒母;(6)使用培养缸、种子罐等设备制取醋母;(7)使用发酵罐、发酵池、发酵缸等设备,将蒸料冷却至适当温度与糖化曲、酒母混合,进行淀粉糖化和酒精发酵;(8)将酵母加入酒醪中,利用醋酸菌进行醋酸发酵;(9)使用淋池设备,将醋醅进行淋醋;(10)使用列管式热交换器等设备,对食醋加热、灭菌;(11)使用计量、配兑设备对食醋进行配兑;(12)使用包装和存贮罐等设备,对食醋进行包装、贮存;(13)清理、检修机器设备;(14)填写生产记录表。

     下列工种归入本职业:

     食醋制作工

     酱腌菜制作工

     操作切菜机、洗菜机等设备,采用盐渍、酱渍等方法,将蔬菜等原料制成酱腌菜的人员。

     从事的工作主要包括:(1)操作洗菜机、多功能切菜机等设备,对蔬菜原料进行清洗、除根、制形;(2)使用水泥池、腌缸等设备,腌渍加工后的蔬菜;(3)操作包装机、封口机等设备将酱腌菜包装、入库;(4)清理、检修机器设备;(5)填写生产记录表。

     下列工种归入本职业:

     酱腌菜制作工

     食用调料制作工

     使用干制、粉制、酱制、液制、合成、抽提等方法,制作食用调料的人员。

     从事的工作主要包括:(1)操作粉碎、配兑设备,将原料粉碎、配兑;(2)操作压榨、提取、干燥等设备,将加工后的原料制成品;(3)操作灌装机、贴标机、包装设备完成包装工作;(4)清理、检修机器设备;(5)填写生产记录表。

     下列工种归入本职业:

     食用调料制作工

     味精制作工

     使用深层发酵、提取、精制方法,将粮食、淀粉、糖蜜等制成味精的人员。

     从事的工作主要包括:(1)运用微生物技术,制备菌种;(2)使用磨浆机、配料罐等设备,进行去杂、浸泡、磨浆、配料;(3)操作蒸汽喷射液化塔、层流罐、压滤机等设备,进行物料液化、灭菌、过滤;(4)操作糖化罐、压滤机,制取发酵所需醪液;(5)控制发酵罐,将葡萄糖转化为谷氨酸;(6)操作离心机去除发酵液中的菌体;(7)操作多效蒸发器,浓缩发酵液;(8)操作调酸罐等制取谷氨酸结晶液;(9)操作离子交换柱离心机,从上清液结晶液中提取分离谷氨酸;(10)操作转晶罐、离心机、中和桶、压滤机,用谷氨酸制成中和液,并脱色、除铁、过滤;(11)操作浓缩结晶罐将脱色液制成结晶液;(12)操作离心机,将结晶液进行固液分离;(13)操作硫化床、干燥器、多层筛,将味精干燥、分筛;(14)操作自动包装机或天平、封口机、打包机将味精包装、装箱;(15)对生产设备进行消毒灭菌;(16)填写生产记录、报表。

     下列工种归入本职业:

     微生物培菌工

     粉碎工

     糖化工

     发酵工

     提取工

     消毒灭菌工

     产品包装工

     产品化验分析工

      其他食品添加剂及调味品制作人员

     指未列入的食品添加剂及调味器制作人员。

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