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| 11.家禽肉类保鲜剂配制原料及使用方法 | | 更新时间：2007年6月18日 来源：互联网 | | 新鲜家禽肉类在空气中放置时间久了，附着在肉类上的腐败菌会产生增殖发酵作用，使鲜肉腐烂并产生臭味。目前采用放在一20℃下速冻或添加某种杀菌剂、抗腐物质等的方法来达到肉类保鲜。这些方法虽然能起到一定的保鲜作用，但会弓{起肉味或肉质产生不同程度的变化，降低肉的鲜度。而且目前使用的保鲜剂较昂贵，不太实用。下面介绍一种家禽肉类保鲜剂，能使肉类在常温下5一7天不变质，肉质色泽良好，鲜味不减，不会产生任何异味。 [详情……] | | |
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| 12.肉制品的保存与包装 | | 更新时间：2007年6月18日 来源：互联网 | | 肉制品包装以后可以避免由于阳光直射、与空气接触、机械作用、微生物作用等而造成的产品变色、氧化、破损、变质等，从而可以延长保存期。由于肉制品种类繁多，故需采用多种包装方法和适当的包装材料。 [详情……] | | |
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| 13.鲜肉包装的保质要求 | | 更新时间：2007年6月18日 来源：互联网 | | 我国年产猪肉、羊肉、牛肉等肉类的总产量约占世界总产量的三分之一。鲜肉与熟肉不同，即便是那些检疫合格后屠宰的猪、牛、羊、鸡，在储、运、销等环节也必须注意卫生安全，否则将会因受到污染而影响消费者的健康。鲜肉实行售前包装，对于保持鲜肉的品质具有重要的意义。 [详情……] | | |
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| 14.冬季肉鸡养殖诀窍 | | 更新时间：2007年6月18日 来源：互联网 | | 每到冬季，肉鸡养殖效益都不怎么好，特别是解决不好保温通风、有害气体排除、疫病防治等问题。肉鸡饲养管理是一项综合性的工作，应加强肉鸡免疫、断喙、饲料以及饲养人员的管理等。只有将各个环节的工作做透做细，养殖效益才能提高。 [详情……] | | |
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| 15.具有营养强化和防病功能的食品添加剂 | | 更新时间：2007年6月15日 来源：互联网 | | 在被批准使用的食品添加剂品种中，一类是维生素、氨基酸、矿物质，具有营养强化作用。另一类具有防病功能，如红曲米、辛葵酸甘油酯等，有调脂、降脂功能；甘草甜能护肝；茶多酚、木糖醇能防龋齿；紫草红、乳链菌肽能抗炎抑菌；胡罗巴胶、木糖醇是糖尿病患者食品；低分子海藻酸盐能降血压。在这里，专家介绍了一些食品常用添加剂的用途。 [详情……] | | |
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| 16.盐渍裙带菜的加工技 | | 更新时间：2007年6月15日 来源：互联网 | | （一）工艺流程
采菜--﹥选菜--﹥沸水浸烫--﹥冷却--﹥拌盐--﹥成品选别--﹥脱水--﹥包装--﹥成品 [详情……] | | |
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| 17.鱼肉脱腥与方便食品的制作 | | 更新时间：2007年6月15日 来源：互联网 | | 我国渔业资源丰富，但对其精深加工的研究和开发跟不上渔业的发展。将鱼肉加工成方便即食食品，存在腥味的问题，只有解决了这个问题，才可将其制成即食方便食品。通过对脱鱼肉腥味进行过研究，现将脱腥方法脱鱼肉方便食品的开发简介如下。 [详情……] | | |
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| 18.部分烘焙食品制作要诀 | | 更新时间：2007年6月15日 来源：互联网 | | 一．小西饼制作要诀
小西饼的重要性可由其现身的频繁而窥之，不论是由一般的面包店，饭店的宴会场所，其均扮演小兵立大功的重要角色。饼干的制作较其他西点来得简易，但仍有甚多须加留意之处，在您欲一享自制自吃的乐趣前，这些信息您不能不知。 [详情……] | | |
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| 19.人造肉食品制作方法 | | 更新时间：2007年6月15日 来源：互联网 | | 用大豆等植物蛋白制的食品纤维状植物蛋白或食用蛋白纤维为原料，制造模拟肉食品，例如模拟牛肉食品、模拟猪肉食品、模拟鸡肉食品、模拟火腿食品、模拟烤猪肉食品等。市售的人造肉食品有以大豆等植物蛋白质为原料的纤维状食用蛋白和食用蛋白结合剂、调味料等经过成形、加热制造成的人造肉。可是这些模拟肉食品有各种缺点。 [详情……] | | |
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| 20.主要肉类食品添加剂的研发应用现状 | | 更新时间：2007年6月15日 来源：互联网 | | 肉类工业的发展和成熟离不开食品添加剂的发展和应用。肉类食品添加剂的研发和应用必将推动肉类工业的发展．在某种程度上可以说，没有肉类食品添加剂的发展就没有肉类工业的进步。因此，通过不懈努力，研发新型。安全、高效的肉类食品添加剂对于推动肉类工业的发展以及为消费者提供新型、健康。安全的肉类食品具有重要意义。 [详情……] | | |
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