老烧锅酿酒雕塑

　　清代康熙年间，牛栏山酒镇上可说是到处飘散着酒香，大街上是酒坊林立，酒旗高展。有名的酿酒作坊有十几家之多，其中尤以安乐烧锅最负盛名。有“进贡东路烧酒第一”之美誉，名动京师。乾隆皇帝为安乐烧锅酒赐名为：“二锅头”，并封为“御酒”。从此牛栏山二锅头“御酒”美名传扬天下。咱们大家所看到的这几组栩栩如生的雕塑形象，所展现的就是清代乾隆年间牛栏山安乐老烧锅酿酒的场面，而这七位酿酒师傅形态各异的造型，展现的则是牛栏山造酒作坊酿酒的主要工序。

　　 大家先看一下这两位弯腰抬笸箩的师傅（由南向北依次介绍），他俩呢一个叫马大个，一个叫刘大力，是安乐烧锅里脾气憨厚、身体最壮的两位能干师傅。

　　 他们平时的主要工作就是酿酒原料的出池和入池。他们现在是要将已经清蒸过、添加完大曲粉和其它辅料的酿酒原料，抬到窖池边，将原料散入发酵池入池发酵。咱们再看一下这位弯腰拎口袋的师傅，烧锅里的人都习惯管他叫：“赵一根”，没人叫他正名儿。原因是因为他是安乐烧锅里不可多得的认真、叫死理儿的师傅。他的主要工作，就是往出池的发酵好的酒醅中添加稻壳之类的辅料。这道工序看似平常，实则非常重要。因为辅料添加的好，蒸酒过程中酒醅更疏松得好，酒醅疏松，才可有效增加酒醅中的香味物质，蒸出的原酒才更加芳香。他对于自己所干的活儿，是非常的叫真儿。因此，伙计们便敬重又幽默的这样称呼他。咱们大家再看一下这两位手持木锨和木耙的师傅，他俩是龚老板的亲外甥，同时又是一对孪生兄弟，一个叫秦龙，一个叫秦虎。家住金牛村。他俩干活是谁也离不开谁，同时又特别勤快，手脚麻利，干活是生龙活虎，真象他们所起的名字一样。他们现在是正在将发酵好的酒醅，添加适当辅料，然后搅拌均匀。大家再看一下这位站在木甑边手持簸箕的师傅，他正在装甑，是在将发酵好的、搅拌均匀的酒醅，一簸箕一簸箕的装入甑中。这个活儿呀，可是个粗中有细的技术活儿，讲究火候儿，要没气找气，有气盖气，您可别小看这股气儿，它实际上就是酒蒸汽，经过蒸馏冷凝它就是原酒。咱们大家再看一下这位手持“花盅儿”的掐酒师傅，他叫金二宝。他呀，既是龚老板的得意弟子，又是龚家的上门女婿。龚老板可是把祖传的酿酒秘方和掐酒绝活儿全都传给了他，此时，他正在进行的就是掐酒的关键步骤。他采用的方法是：“掐头去尾留中间”。可掐多少头，去多少尾，这一是凭品酒的口感，二是看流酒时酒花的变化，三是凭借多年的实践经验。因此，酒质量的好与坏，掐酒这道工序，可是十分关键的。金师傅不但酒掐得好，酒量也非常了得。每顿饭都要喝几花盅儿，他是牛栏山镇上酒量最大的汉子。据说谁要是摸摸他手中的花盅儿，谁的酒量也会大增，大家可以摸摸试试。

牛栏山中国酒文化砖雕壁画

　　看这八幅砖雕是不是比较新奇呀。表现手法比较古老，它是用绘画的艺术语言，叙述了我们中国造酒探源的传说、酒文化传乘以及牛栏栏老烧锅的发展历程、传说故事等等。

牛栏山酒史展厅

　　 现在展现在我们眼前的这个古老的酒史展厅，是我厂于2004年6月兴建的，其目的是为了使消费者通过参观了解到：牛栏山古老的酿酒工艺和历史，是中国古代酒文化历史长河中的一个较大分支和重要组成部分。中华文明历史悠久，华夏文化博大精深。中国古代文化史内涵丰富，浩如烟海。它的若干分支舒展开来，皆为长卷。酒文化史便是一个很好的例证。不管古代还是现代，酒文化已经渗透到了社会生活的各个层面，举凡政治、经济、文化、军事、宗教等，无不与酒相关联，中国古代酒文化是中国古代历史的一个侧面，通过它的折射，我们可以管窥到中华民族悠久历史的脊梁。

　　 谈到中国古代酒文化，不能不谈中国白酒即烧酒的酿造史，但一谈到中国白酒的酿造，在享誉神州的诸多白酒种类中，产于北京顺义牛栏山古镇的牛栏山二锅头，可谓是有口皆碑，闪耀着璀璨而独特的光芒。牛栏山造酒的历史有史料记载可追溯到明末清初的老烧锅，但据从牛栏山地区出土的青铜酒具考证，牛栏山饮酒造酒的历史可直接追溯到三千余年前的西周时期。通过您浏览本展厅，定可管窥到中国酒文化的巨大魅力。亦可令您感受到牛酒人是您最忠实的朋友。正如在我们的展厅里组柱上的诗句说的：“神工酿造芬芳在，小镇名从美酒来。且问千秋能几醉，何如四海共开怀。”

厅的展品分五大部分：

第一部分，是按照时间的脉落，顺序摆放、陈列的历朝历代的饮酒、储酒器具。通过酒器的展示观赏，我们不得不赞叹中国酒文化的博大精深、造酒饮酒历史的源远流长。

第二部分，展示的是我们老烧锅的酿酒原料及辅料和自有瓶装酒以来各个时期具有代表性的新老产品。共分四个系列：（1）七十年代主要产品（2）八十年代产品系列（3）九十年代产品系列（4）2000年以来产品系列。

第三部分，是我们酒类产品的荣誉系列。是自七十年代以来我厂产品所获得的部分殊荣。

第四部分，是文化名人、书画家以书画的形式对我厂古老酿造工艺和产品的赞誉。

第五部分，是我们老烧锅过去酿酒所使用过的造酒用具，有簸箕、木锨、手推车、木叉、笸箩、斗、酒篓等展品。

古井、御憩亭

　　这口井还有一段历史故事，相传呀，清朝乾隆皇帝，他每年夏季都要到避暑山庄避暑，每次途径此地，都要在只有一墙之隔的“元圣宫”休息，休息时饮用的水就是这口井里的井水，所以我们为这口井起名为“圣井涌泉”。并在他休息的地方建了草亭一座，命名为“御憩亭”。并有一幅绝妙对联与之相配：”沽酒客来风已醉，舀泉人去路遗香？

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